简介 南部靠海，海产丰富，鲅鱼同样很多，于是做成咸鱼来保存以便长期食用。用葱头、小米椒和柠檬汁来凉拌咸鱼，是一种简单可口的调味方法。   营养价值 腌鲅鱼的蛋白质含量相当于鲜鱼甚至更高，但是钠含量也高，因此不宜大量食用。将其凉拌成辣、酸、咸的味道，并加入葱头调味，味道十分可口。洋葱具有降低血液中的胆固醇的功效，预防各种心血管疾病，预防血栓，古时用于治疗感冒和鼻塞。 配料 炸腌鲅鱼                 100    克 葱头切薄                   80      克 小米椒                        3   克切碎 柠檬水                        10      匙 糖半茶匙

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由来 是典型的南部菜，南部菜的特点是非常的辣，火辣的味道是来自辣椒和草药，虽然咖喱酱中含有辣椒和各种香辛料，但炒的过程中仍须加入切碎的香茅、南姜、柠檬叶等香辛料，加入姜黄使其黄色浓重，因此又辣又热味道浓烈，当看到某家餐馆有卖这道菜的话，那一定是南部菜餐馆。   营养价值 肉的金黄色是用姜黄炒出来的，黄色物质有治胀气和拉肚的药效。如今发现姜黄还有保护肝脏、消灭病毒的功效。和姜黄搭配食用可以预防肠癌，这道菜可以真正的算作药。   咖喱酱配料 干的小米椒20颗，南姜切7段，黑胡椒粒1匙 姜黄2寸、香茅50克切碎、洋葱头40克、大蒜10克、半个苦橙的皮 虾酱1匙、盐1茶匙、全部配料混合捣碎搅拌均匀   配料 猪肉馅                   500 克 草药辣酱               ½   碗 香茅                       30   克 切碎 南姜沫                    3     匙 柠檬叶切碎            ¼    碗 油                            2     匙 水                           1     碗 砂糖                       1     匙

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  由来 酸肉是用猪肉、牛肉等肉类制作而成，但是现在更多的是用猪肉做的，北部一些地区叫作酸猪肉或酸肉脯。食用时如果可以再烤一下，味道会更棒。   营养价值 猪肉含有丰富的蛋白质，帮助身体生长和修复受损部位，含铁可以补血。   配料 猪肉馅      1   公斤 猪皮          100  克 大蒜          20      克 盐              1        匙 蒸米饭      1        碗

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