ความเป็นมา
ฉู่ฉี่เป็นอาหารไทยที่มีน้ำข้น ขลุกขลิก เพราะมีถั่วลิสงในเครื่องพริกแกง รสหวานนำ มีกลิ่นหอมเด่นของใบมะกรูด บางคนตั้งข้อสังเกตว่าฉู่ฉี่ปลาทูคล้ายกับปลาทูสอดไส้พริกอาหารเปอรานากัน หรือ บ้าบ๋า ย่าหยา และถูกปรับเปลี่ยนโดยคนภาคกลาง ที่นิยมกินกะทิจึงใส่กะทิให้มีความหอมมันและใช้ราดหน้าปลาแทน
คุณค่าทางโภชนาการ
ปลาทูจัดเป็นปลาทะเลน้ำลึกที่มีโอเมก้า 3 สูสีหรือล้ำหน้าปลาแซลมอนที่นำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งราคาถูกกว่า สดกว่า หาง่ายกว่า ปลาทู 100 กรัมมีโอเมก้า 3 ประมาณ 2-3 กรัม
ให้พลังงาน 81 -93 กิโลแคลอรี โปรตีน 18 -24 กรัม ธาตุเหล็ก 0.4-1.8 มิลลิกรัม ไขมัน 2-18 กรัม และยังมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ลดปัญหาคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นต้นเหตุของโรคหลอดเลือดไขมันอุดตัน และยังเป็นโปรตีนที่ย่อยงานเหมาะกับผู้สูงอายุ
ส่วนผสม
ปลาทูนึ่งตัวละ 120 กรัม 4 ตัว
กะทิ 1 ½ ถ้วย
พริกแกงแดง ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 3 กรัม
พริกชี้ฟ้าซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
ทอดปลาทูนึ่งให้เหลืองหอมเตรียมไว้ จากนั้นปั่นหรือตำพริกแกงแดงกับถั่วลิสงคั่วป่นให้ละเอียด นำลงไปผัดกับกะทิเล็กน้อยปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เติมกะทิที่เหลือ ใส่ใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน นำไปราดลงบนตัวปลาทู ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอย
ภาค ใต้
ความเป็นมา ยำไตปลาเป็นการนำไตปลาซึ่งเป็นของหมักดองมาปรุงอาหารให้อร่อยอีกเมนูหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปคนนิยมนำไปทำแกงไตปลา แต่ยำจานนี้เป็นยำไตปลาที่ใส่กะทิให้มีรสมัน มีกลิ่นหอมจากสมุนไพรสดต่างๆ ที่ซอยใส่รวมไปกับเนื้อปลา และมีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน อร่อยอย่างยำทั่วไป คุณค่าทางโภชนาการ ไตปลาเป็นของหมักดองจากพุงปลา กระเพาะปลาที่มีโปรตีนสูง ในขณะเดียวกันก็ได้โปรตีนจากเนื้อปลาย่างที่ใส่รวมไปด้วย ไขมันจากกะทิ และกลิ่นรสสดชื่นที่ทำให้หายใจได้โล่งโปร่งสบายจากสมุนไพรสด เช่น พริก หอม ข่า ตะไคร้ เป็นต้น ส่วนผสม ไตปลา 200 กรัม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น บุบ ใบมะกรูด 4-5 ใบ สำหรับต้มไตปลา หัวกะทิ 1 ถ้วย ตะไคร้ซอยบาง ½ ถ้วย หอมแดงซอยบาง ½ ถ้วย ข่าซอยเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ กระชายซอยเป็นเส้น ¼ ถ้วย พริกขี้หนูซอย 5 กรัม ใบมะกรูดซอย 5 ใบ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาทูย่างหรือเนื้อปลาโอย่าง 80 กรัม วิธีทำ ต้มไตปลากับข่า ตะไคร้ ขมิ้น ใบมะกรูด ต้มจนเดือด กรองไตปลา พักไว้แบ่งไตปลาที่ต้มไว้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะมาต้มกับกะทิ พอเดือดใส่เนื้อปลา ยกลงปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล ใส่สมุนไพร และเนื้อปลาที่เตรียมไว้ทั้งหมด คลุกให้เข้ากัน ชิมรส กินกับผักสดต่างๆ
ภาค อีสาน
ความเป็นมา ลาบเป็ด เป็นอีกเมนูหนึ่งในการนำเอาเนื้อเป็ดมาประยุกต์ทำเป็นลาบ แทนการใช้เนื้อหมู ซึ่งมีกลิ่น รส เนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไปจากเนื้อหมู และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในร้านอาหารอีสาน คุณค่าทางสารอาหาร เนื้อเป็ดมีโปรตีน และช่วยบำรุงร่างกายนอกจากนั้นข่ายังช่วยในระบบย่อยอาหาร ส่วนหอมแดง ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ บำรุงหัวใจผักชีฝรั่งช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ใบสะระแหน่ช่วยบำรุงสายตา คลายเครียด ต้นหอมช่วยป้องกันอาการท้องผูกและลดคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด ส่วนผสม เนื้อเป็ดสับละเอียด 300 กรัม ข่าโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 10 กรัม ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 10 กรัม ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงทอด ใบมะกรูดทอดกรอบสำหรับโรยหน้า พริกแห้งทอดกรอบ วิธีทำ คลุกเคล้าเนื้อเป็ดสับละเอียดกับข่าเข้าด้วยกันจากนั้นตั้งกระทะรวนเนื้อเป็ดจนสุก ตักใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น ใส่หอมแดง ต้นหอมผักชีฝรั่ง จัดใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ ทานคู่กับ หอมแดงทอด ใบมะกรูดทอด พริกแห้งทอด