ความเป็นมา แกงเปรอะ หรือแกงลาว เป็นแกงยอดนิยมทางภาคอีสาน มีรสชาติอร่อยสไตล์อีสาน เป็นเมนูรวมวัตถุดิบที่ให้คุณค่าทางสารอาหารมากมาย เช่น ใบย่านาง หน่อไม้และผักต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการ แกงเปรอะมีสรรพคุณหลากหลาย เช่น น้ำใบย่านางช่วยเสริมสร้างภูมิต้านโรคในร่างกายให้แข็งแรงหน่อไม้มีเส้นใยอาหารจำนวนมากจึงทำให้ช่วยระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดีนอกจากนั้นเห็ดฟางและพริกขี้หนูมีวิตามินซีสูง ใบแมงลักมีฤทธิ์ช่วยขับลมในลำไส้ได้อย่างดี ส่วนผสม หน่อไม้ต้ม 500 กรัม น้ำใบย่านาง 4 ถ้วย พริกขี้หนูแดง 10 กรัม ใบแมงลักเด็ด 1/2 ถ้วย ต้นหอมหั่น 1/2 ถ้วย ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดฟางหั่น 1/2 ถ้วย ยอดฟักทองเด็ด 1/2 ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกพริกขี้หนูสดหยาบๆ พักไว้ต้มน้ำใบย่านางให้เดือด ใส่พริกโขลก หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ใส่ใบแมงลัก ชะอม เห็ดฟาง ยอดฟักทอง ต้นหอม ข้าวเบือ ต้มพอเดือดยกลงตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ