由来 蕨菜是茎长叶尖的一种山野菜，生长在林边潮湿环境，南部地理环境刚好符合，如果哪个地方长有蕨菜，说明那个地方的土质非常的好，当地人注意观察，把这种菜采摘回来做成美食，既可焯水蘸酱吃，也可炒吃凉拌吃。   营养价值 蕨菜味道清淡，含起来略甜，绿色茎和叶含有丰富的胡萝卜素，保健身体尤其是视力，在脂肪的作用下，胡萝卜素可以被更好的吸收。在这盘凉菜上再浇点椰浆，营养价值更加全面。   配料 摘好后焯水蕨菜              2   碗 鲜虾                                  5    克 烫熟 初榨椰浆                         ½   碗 花生碎                            ¼    碗 洋葱头切碎                     ½   碗 炒椰丝                              ¼  碗 捣碎虾仁                          ¼    碗 小米椒                               5   克 切碎 柠檬汁                              2   匙 砂糖                                    2   匙 盐                                     1   茶匙  

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由来 扣肉使用五花肉制作，类似甜咸炖肉，有人说食用五花肉是受中国人的影响，做法接近五香，只是汤更少些，不放鸡蛋和豆腐，用香菜根、大蒜、胡椒、肉桂、大料、老抽调味，调料和五香做法一样。 营养价值 猪肉中的脂肪为饱和脂肪，不适合胆固醇含量高的人，但是猪肉中的脂肪可以暖身并促进血液循环。猪肉中的蛋白质和维生素B族的含量极高，矿物质锌的含量也相当高。100克猪肉提供376卡路里能量、14.4克蛋白质、35克脂肪。 配料 五花肉          2   公斤 大蒜沫          1/3 碗 香菜根          ¼  碗 胡椒粒            2   匙 猪油                 3   匙 肉桂                  1   根 八角                    2   颗 老抽                    6   匙 椰糖                    2   匙 水                         1   升 生抽                      5   匙 砂糖                      1   匙

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由来 拌饭是南部的一种快餐，用米饭搭配当地各种味道不同的新鲜蔬菜食用，如：清淡味的黄瓜和豇豆，辣味槟榔叶，草药类的香茅和柠檬叶。每种蔬菜都切成小片，这样嚼起来味道更好。在米饭上面撒上炒椰丝、虾仁碎，再浇上杂鱼汤。由于各地人的喜好不同，各地蔬菜的种类也不同，所做的拌饭也不一样。对比起来，拌饭很像西餐的沙拉。   营养价值 拌饭营养均衡，脂肪含量低。米饭含有碳水化合物，炒椰丝含有脂肪，虾仁和杂鱼汤含有蛋白质，绿叶蔬菜含有胡萝卜素、维生素和纤维素，帮助通便。可算作是营养和维生素全面的减肥食品。   配料 米饭        ½   碗 炸大米饼    1   碗 炒椰丝          4   匙 虾仁捣碎    4   匙 杂鱼汤      ½   碗 辣椒粉 各种鲜蔬菜，如：豇豆切细、槟榔叶切碎、豆芽、黄瓜丁、香茅碎、芒果丝、柠檬丁等等。  

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