Thai Street Food

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菠萝古老猪肉虾

区 中央

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菠萝古老猪肉虾

 

 

酸甜炒是中国和泰国都有的做法,如果是中式做法通常是将蔬菜炒成酸甜口味的,让后浇在炸好的鱼上;但是如果是泰式做法则是用虾肉或猪肉来炒。中式做法的酸味使用的是白醋,甜味使用的是砂糖。

 

营养价值

酸甜的味道让人增加食欲。猪肉和虾肉是优质蛋白质的来源;洋葱生吃有降低胆固醇的功效,而无论是生吃还是还是熟吃,都有助于降低油腻的食物给血液带来的危害,因为含有防止血液凝固的物质,有增加溶解血脂的几率的可能。

 

配料

猪肉、虾肉一共                120    克

大蒜                                      5   克拍扁

高汤                                      1   碗

黄瓜条                                  80  克

洋葱                                      80  克

柿子椒或甜椒                     50  克切块

香葱                                      20  克切长段

白醋                3        匙

糖                    2        匙

鱼露                2        匙

淀粉少许

 

区 北方

干煸肉

    由来 用嚼劲比较大的肉类,过去常用干牛肉,如今改用猪肉代替。   营养价值 调味料中的各种成分具有诸多功效。例如,香茅可以治感冒或缓解感冒症状,也可以治咳嗽;大蒜可以加强人体组织生长,预防癌症,提高免疫力。   配料 猪腿肉              400  克 香茅                   40   克 老挝香菜          ½   碗 香菜根              20  克 香菜末                1   匙 香葱末                1   匙     咖喱配料 干辣椒              5   粒 大蒜                   5   克 洋葱头              30  克 南姜                  ½   碗 香茅碎                1    匙 姜黄                    5   克 虾酱                    1    茶匙 盐                         ½   茶匙


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区 南

良叶炒鸡蛋

由来 各地对良叶的叫法有所不同,有的叫良叶,有的叫棉叶,也有的叫康叶。据说过去用这种菜做鱼肉蔬菜汤,有可能是把汤名发音发偏了,于是叫成了现在这个名字。 良叶可谓是南部蔬菜之后(皇后),南部人喜欢烫熟了放在蔬菜拼盘中,也喜欢用油炒熟蘸酱吃,加入辣汤酸汤中,放在椰浆咖喱蟹肉包中垫底,还有做肉沫清汤。良叶炒鸡蛋是一道简单易做的菜,不仅在南部受欢迎,如今已成为在曼谷十分受欢迎的南部菜。   营养价值 良叶很像橡胶树叶,绿得发亮,长10-20厘米,为野生植物,在山区和平原可见,算得上无公害蔬菜,应为没有病虫害。良叶味道香甜,含有丰富的胡萝卜素,维生素A含量也高,可以保护视力预防夜盲症。100克良叶提供91千焦卡路里,150.5毫克的钙。   配料 良叶             100   克 鸡蛋             2     枚 大蒜              5     克 切碎 植物油         2     匙 鱼露              1   匙 砂糖              1   匙


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