ความเป็นมา แกงเหลืองก็คือแกงส้มของภาคกลาง แต่ใส่ขมิ้นจึงมีสีเหลืองและเรียกว่าแกงเหลือง เป็นแกงพื้นบ้านที่ทำง่ายๆ กินกันทั่วไป รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน แกงเหลืองไม่นิยมรสหวาน และมีรสเผ็ดร้อนเข้มข้นกว่าแกงส้ม แกงนี้สามารถเปลี่ยนส่วนผสมไปตามพืชพรรณของแต่ละท้องที่และเรียกชื่อไปตามพืชผักและเนื้อสัตว์ที่นำมาปรุง เมนูนี้ใช้หน่อไม้ดองที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ รสหวานจากสับปะรด และไม่ทำให้เผ็ดเกินไป ใส่ปลาอินทรีที่ทางใต้มีอย่างอุดมสมบูรณ์   คุณค่าทางโภชนาการ แกงน้ำใสรสสุขภาพที่มีรสหวาน เปรี้ยว จากพืชผักธรรมชาติโดยแท้จริง รสชาติจึงสดชื่นทั้งส้มมะขามและสับปะรดล้วนมีวิตาซีที่ช้วยป้องกันหวัดมีกากใยที่ช่วยป้องกันท้องผูก จานนี้ยังรสเผ็ดของพริกที่ช่วยแก้หวัดคัดจมูกได้อย่างดี และพริกยังมีสารไบโอเฟลโวนอยด์ที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านออกซิเดชั่น ซึ่งอาจจะช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้   ส่วนผสม พริกแกง                               ½    ถ้วย หน่อไม้ดอง                           1     ถ้วย ปลาอินทรีหั่นชิ้นใหญ่           300 กรัม สับปะรดหั่นชิ้นบาง                100 กรัม น้ำปลา                                   2     ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก                       2     ช้อนโต๊ะ   ส่วนผสมพริกแกง พริกสด 20 เม็ด ขมิ้นยาว  1 นิ้ว กระเทียม 7 กลีบ  กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ตำทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด    

เพิ่มเติม

    ความเป็นมา จิ๊นฮุ่ม คืออาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ในส่วนที่ค่อนข้างเหนียวมาปรุงอาหาร สมัยก่อนนิยมใช้เนื้อวัวตากแห้ง แต่ปัจจุบันนิยมใช้เนื้อหมูแทน   คุณค่าทางโภชนาการ เครื่องแกงจิ๊นฮุ่ม มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่นตะไคร้แก้และบรรเทาอาการหวัด อาการไอ ข่าช่วยบำรุงร่างกาย กระเทียมช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกายช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย   ส่วนผสม ขาหมู            400    กรัม ตะไคร้           40      กรัม ผักชีลาว         ½       ถ้วย รากผักชี         20      กรัม ผักชีซอย        1        ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย    1        ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้ง        5        เม็ด กระเทียม       5        กรัม หอมแดง        30      กรัม ข่าหั่น             ½       ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย      1        ช้อนโต๊ะ ขมิ้นหั่น          5        กรัม กะปิ                1        ช้อนชา เกลือ             ½       ช้อนชา วิธีทำ โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ตั้งน้ำสะอาดจนเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำ ใส่ขาหมูสับลงในหม้อ ต้มจนเปื่อยใส่ผักชีลาว ตะไคร้หั่นเป็นท่อน รากผักชี ก่อนตักขึ้น โรยผักชีซอย และต้นหอมซอย จัดเสิร์ฟ      

เพิ่มเติม

    ความเป็นมา วุ้นเส้นเป็นอาหารประเภทเส้นของจีน เส้นเล็กกลม เมื่อสุกเนื้อจะเหนียว ใส คนจีนนิยมนำมาผัด ทำแกงจืด แต่ความที่คนไทยชอบอาหารรสจัดอย่างยำ จึงนำวุ้นเส้นมายำใส่เนื้อหมู กุ้ง กุ้งแห้งทอดให้เคี้ยวได้กรุบกรอบ และราดด้วยน้ำยำรสจัด เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน   คุณค่าทางโภชนาการ วุ้นเส้นทำมาจากแป้งถั่วเขียว จัดเป็นคาร์โบไฮเดรทที่มีโปรตีนอยู่น้อยมาก จึงไม่ได้เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดความอ้วน แต่วุ้นเส้นมีคุณสมบัติตอบสนองต่อน้ำตาลในเลือดต่ำจึงเหมาะกับคนที่เป็นโรคเบาหวาน ส่วนผมอื่นในยำวุ้นเส้น เช่น เนื้อหมู กุ้ง ให้โปรตีน หอมหัวใหญ่ช่วยลดคอเลสเตอรอล และน้ำยำที่รสเผ็ด เปรี้ยว ช่วยให้สมองปลอดโปร่ง ยำวุ้นเส้น 1 จานให้พลังงานเพียง 120 กิโลแคลอรี   ส่วนผสม วุ้นเส้นตัดสั้น                         120    กรัม เนื้อหมูสับ / กุ้ง ลวกสุก         60      กรัม กุ้งแห้งตัวเล็กทอด                2        ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย                       20      กรัม เห็ดหูหนูหั่นชิ้นเล็ก               30      กรัม กระเทียมเจียว                         2        ช้อนโต๊ะ ต้นขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นยาว        30      กรัม มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น              60      กรัม   ส่วนผสมน้ำยำ พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาวอย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำยำ ชิมรสเตรียมไว้   วิธีทำ ลวกวุ้นเส้น ผสมกับส่วนผสมยำวุ้นเส้นทั้งหมด คลุกน้ำยำ รับประทานทันที    

เพิ่มเติม