ความเป็นมา อาหารจานเดียวประเภทต้มตุ๋นของจีน ที่นำเนื้อวัวมาต้มและตุ๋นใส่เครื่องเทศเพื่อกลบกลิ่นเนื้อและทำให้มีกลิ่นหอมชวนกิน ความหวานอร่อยของน้ำซุปมาจากเนื้อ และซีอิ๊วหรือซอสปรุงรส ถ้าได้ซีอิ๊วที่ดี มีกลิ่นหอมก็จะทำให้เนื้อตุ๋นชวนกินมากยิ่งขึ้น   คุณค่าทางโภชนาการ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นจัดเป็นอาหารจานเดียวครบหมู่ ซึ่งใส่ถั่วงอก และผักบุ้งลงไปด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าจะใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ก็ได้ตามชอบ เนื้อวัวให้สารอาหารต่างๆ รวมทั้งแร่ธาตุที่มีประโยชน์โดยเฉพาะธาตุเหล็กและสังกะสี จานนี้ถ้ากินในฤดูหนาวน้ำซุปอุ่นๆ จะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นไปด้วย   ส่วนผสม เส้นก๋วยเตี๋ยว                                500    กรัม เนื้อส่วนท้องหรือเนื้อติดเอ็น          1        กก. รากผักชี                                     40      กรัม กระเทียม                                    30      กรัม พริกไทย                                     2        ช้อนโต๊ะ ข่าแก่บุบ                                     30      กรัม วิสกี้                                              3        ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง                           3        ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว                                                3        ช้อนโต๊ะ ซอสปรุรส                                    ¼       ถ้วย เกลือเล็กน้อย ถั่วงอกและผักบุ้ง พริกน้ำส้มสำหรับปรุงรส วิธีทำ  บุบรากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่าแก่ ต้มกับเนื้อที่หั่นชิ้นใหญ่ ต้มจนเดือด หรี่ไฟใช้ไฟอ่อน ใส่วิสกี้ ซอสปรุงรส ต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง และเกลือเล็กน้อยจากนั้นลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และผักใส่ชาม ใส่น้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อ ใส่เนื้อที่ต้มจนเปื่อยนุ่ม เสิร์ฟร้อนๆ    

เพิ่มเติม

ความเป็นมา ในฤดูร้อนมะนาวที่คนไทยใช้ตำน้ำพริกจะออกลูกยากและมีราคาแพง จึงใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เช่น มะม่วง มาทำเป็นน้ำพริกแทน น้ำพริกมะม่วงเป็นอาหารพื้นบ้านที่กินกันทั่วไปเพราะมะม่วงในเมืองไทยหาได้ง่าย วิธีการตำและส่วนผสมก็คล้ายกับน้ำพริกทั่วไปของไทยคือ ใส่กะปิ กุ้งแห้ง กระเทียม พริก   คุณค่าทางโภชนาการ  มะม่วงดิบมีวิตามินซี ใยอาหาร และเบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งเป็นสารต้านออกซิเดชันที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย และยังป้องกันอันตรายจากอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงจากการเป็นมะเร็งบางชนิดได้ น้ำพริกมะม่วงมีโปรตีนจากกะปิและกุ้งแห้ง ไม่มีไขมัน และรสเปรี้ยวในมะม่วงยังช่วยให้ร่างกายสดชื่นเหมาะกับฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว   ส่วนผสม มะม่วงเปรี้ยวสับฝอย                     80   กรัม กุ้งแห้งป่น                                    1     ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบเล็ก                        10   กรัม พริกขี้หนู                                      5     กรัม พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นข้อสั้น                15   กรัม กะปิย่างไฟให้หอม                       1     ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ                                    1     ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                                         1     ช้อนชา น้ำส้มคั้น                                      1     ช้อนโต๊ะ เครื่องเคียง เช่น ปลาสลิดทอดฟู ผักสด เช่น ถั่วพู มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว แตงกวา เป็นต้น วิธีทำ ตำกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่กุ้งแห้ง และพริกชี้ฟ้าลงไปตำ ใส่พริกขี้หนูตำพอแหลก ใส่มะม่วงใช้สากบุบให้พอช้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำส้มคั้น และน้ำปลา ตักขึ้นเสิร์ฟคู่เครื่องเคียงต่างๆ

เพิ่มเติม

ความเป็นมา ใบมะขามอ่อนสามารถหาได้ทั่วไปในภาคอีสาน มีรสเปรี้ยว นิยมนำมาต้มเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว ซึ่งจะมีรสที่เฉพาะตัวไม่เหมือนการใช้มะนาว และน้ำมะขามเปียก   คุณค่าทางโภชนาการ ยอดมะขามหรือใบมะใบสดมะขาม ใช้เป็นยาถ่าย ยาระบาย ขับลมในลำไส้ ช่วยรักษาหวัด อาการไอ หอมใหญ่ มีวิตามินซีสูง และต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี   ส่วนผสม เนื้อไก่สับเป็นชิ้นๆ ติดกระดูก       1        กิโลกรัม ใบมะขามอ่อน                         1        ถ้วย ใบมะกรูดฉีก                           4        ใบ ข่าหั่นเป็นแว่น                         15      กรัม พริกขี้หนูบุบ                             5        กรัม ตะไคร้บุบหั่นเป็นท่อนๆ          30      กรัม หอมแดงบุบ                            15      กรัม น้ำปลา   วิธีทำ ตั้งน้ำสะอาดบนไฟกลางค่อยข้างแรง ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูดลงไปต้มจนน้ำเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ไก่สับเป็นชิ้นลงไปต้มให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะขามอ่อน ตั้งต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ    

เพิ่มเติม