ความเป็นมา คำว่าซุปเป็นภาษาอีสานแปลว่า ยำ ซุปมะเขือเปราะจึงเรียกให้เข้าใจง่ายๆว่า ยำมะเขือเปราะ เป็นอาหารที่นำเอาพื้นผักใกล้ตัวมาปรุงรสชาติให้น่าทานมากยิ่งขึ้น   คุณค่าทางโภชนาการ มะเขือเปราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้มะเขือเปราะมีประโยชน์ต่อตับอ่อน เพราะทำให้ตับแข็งแรงและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ   ส่วนผสม มะเขือเปราะ                      300    กรัม หมูสับ                               100    กรัม น้ำปลาร้า                           1        ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าคั่ว                        20      กรัม กระเทียมคั่ว                       40      กรัม หอมแดงคั่ว                        30      กรัม กะปิ                                     1        ช้อนชา ต้นหอมซอย                       5        กรัม ผักชีซอย                            10      กรัม ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า วิธีทำ ต้มมะเขือเปราะจนสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นนำหมูสับไปรวนจนสุกพักไว้คั่วพริก กระเทียม หอมแดง ให้สุก จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากันใส่มะเขือเปราะลงไปโขลกให้พอละเอียดและเข้ากับเครื่องปรุง ใส่หมูสับ คลุกเคล้าให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ใส่ต้นหอม ผักชี จัดลงจานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่    

เพิ่มเติม

    ความเป็นมา วุ้นเส้นเป็นอาหารประเภทเส้นของจีน เส้นเล็กกลม เมื่อสุกเนื้อจะเหนียว ใส คนจีนนิยมนำมาผัด ทำแกงจืด แต่ความที่คนไทยชอบอาหารรสจัดอย่างยำ จึงนำวุ้นเส้นมายำใส่เนื้อหมู กุ้ง กุ้งแห้งทอดให้เคี้ยวได้กรุบกรอบ และราดด้วยน้ำยำรสจัด เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน   คุณค่าทางโภชนาการ วุ้นเส้นทำมาจากแป้งถั่วเขียว จัดเป็นคาร์โบไฮเดรทที่มีโปรตีนอยู่น้อยมาก จึงไม่ได้เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดความอ้วน แต่วุ้นเส้นมีคุณสมบัติตอบสนองต่อน้ำตาลในเลือดต่ำจึงเหมาะกับคนที่เป็นโรคเบาหวาน ส่วนผมอื่นในยำวุ้นเส้น เช่น เนื้อหมู กุ้ง ให้โปรตีน หอมหัวใหญ่ช่วยลดคอเลสเตอรอล และน้ำยำที่รสเผ็ด เปรี้ยว ช่วยให้สมองปลอดโปร่ง ยำวุ้นเส้น 1 จานให้พลังงานเพียง 120 กิโลแคลอรี   ส่วนผสม วุ้นเส้นตัดสั้น                         120    กรัม เนื้อหมูสับ / กุ้ง ลวกสุก         60      กรัม กุ้งแห้งตัวเล็กทอด                2        ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย                       20      กรัม เห็ดหูหนูหั่นชิ้นเล็ก               30      กรัม กระเทียมเจียว                         2        ช้อนโต๊ะ ต้นขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นยาว        30      กรัม มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น              60      กรัม   ส่วนผสมน้ำยำ พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาวอย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำยำ ชิมรสเตรียมไว้   วิธีทำ ลวกวุ้นเส้น ผสมกับส่วนผสมยำวุ้นเส้นทั้งหมด คลุกน้ำยำ รับประทานทันที    

เพิ่มเติม

ความเป็นมา ไก่ย่างเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ทานคู่กับข้าวเหนียวส้มตำได้เป็นอย่างดี ไก่ย่างในภาคอีสานมีมากมายหลายสูตร ที่ขึ้นชื่อจะมี ไก่ย่างเขาสวนกวาง จังหวัดขอนแก่นและ ไก่ย่างวิเชียรบุรีจังหวัดเพชรบูรณ์   คุณค่าทางโภชนาการ ไก่เป็นแหล่งอาหารที่ให้โปรตีนมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย และหาทานได้ง่าย อีกทั้งเครื่องเทศที่นำไปหมักยังมีคุณค่าทางโภชนาการ    เช่น กระเทียม ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกาย   วิธีทำ ไก่ตัวละ 2 กิโลกรัม              1        ตัว ตะไคร้บด                          30      กรัม กระเทียมบด                       3        ช้อนโต๊ะ รากผักชีบด                        2        ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบด                   1        ช้อนโต๊ะ ใบเตย                               2        ใบ น้ำมันหอย                         2        ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว                            1        ช้อนโต๊ะ หอมแดงบด                      3        ช้อนโต๊ะ นมสด                               ¼       ถ้วยตวง เกลือ                                1        ช้อนชา   วิธีทำ ผ่าไก่ออกเป็น 2 ส่วนตามความยาว หมักไก่ด้วยตะไคร้ กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว หอมแดง นมสด และเกลือเข้าด้วยกัน ขยำด้วยใบเตยให้ส่วนผสมคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 4 – 6 ชั่วโมง จากนั้นนำมาย่างให้สุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว    

เพิ่มเติม