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简介 相传沙爹烤肉串是泰国受到印尼美食的影响而得来的，因为沙爹牛肉串源自印尼，当传入泰国后，由于泰国有大量的华人，他们不食用牛肉，于是沙爹肉串的牛肉便改为了猪肉。用来腌制牛肉的配料有香菜籽、茴香、姜黄或者咖喱粉，做沙爹猪肉串好吃的店多数是华人开的。沙爹猪肉串是全天都能食用的零食，人们尤其喜欢在正餐前点这道小吃。   营养价值 猪肉含有维生素B12，含有丰富的维生素和矿物质，含有帮助儿童充分生长的蛋白质，帮助加强和修复身体虚弱亏损部位。带有少量肥肉的沙爹猪肉串吃起来会更香，因为肉质软而不柴，但是要注意的是肥肉不要吃太多，否则超出人体对脂肪的需求。   配料 将              1   公斤 猪瘦肉切长宽片准备串串 椰浆    1        碗   腌肉配料：香菜籽粉1匙，咖喱粉1匙，小茴香1茶匙, 盐1茶匙，砂糖1匙，植物油3匙。   蘸料配料和做法：椰浆3碗，咖喱酱半碗，花生粉1/3碗，鱼露2匙，椰糖饼2匙，罗望子汁2匙。   小料配料和做法：白醋1/3碗，砂糖半碗，盐2匙，黄瓜2根切丁，洋葱头碎3匙，半根指天椒切圈。

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由来 因为这道菜的菜名是有福气的意思，所以兰纳人在慈善活动、庆祝活动等一些特别的节日里，喜欢用这道菜宴请宾客。与东北部的做法所不同的是，北部是用肉和咖喱料一块炒，不放炒大米粉。   营养价值 能量和蛋白质含量都很高，除此之外，大蒜、南姜、香茅、柠檬叶、洋香菜等一系列调料，含有维生素和矿物质，如：铁、钙，帮助排气，促进消化。   配料 猪肉馅                300  克 猪肠                    100  克 猪肝                    100  克 熟猪皮切小块    100  克 香葱沫                    3   匙 香菜沫                    3   匙 鱼露                        3    匙 大蒜沫                    2   匙 植物油                    4   匙 洋香菜                    2   匙 海桐花切碎            4   匙 柠檬叶沫                2   匙 辣酱配料 烤干辣椒                5   粒 烤大蒜                   10  克 洋葱头                   30  克 南姜沫                    1   茶匙 香茅碎                    1        匙 盐                            1   茶匙 炒香菜果                1   茶匙

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由来 大拌菜就是把各种蔬菜拌在一起，如：金合欢、银合欢、豇豆、空心菜、香蕉花、脆茄……   营养价值 蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，香蕉花可以催奶，水茄帮助糖尿病人控制血糖。   配料 煮熟猪肉                 120     克 煮熟豇豆                   50     克 煮熟空心菜              50      克 煮熟香蕉花              80      克 煮熟水茄                   80      克 炒白芝麻                   2        匙 大蒜沫                        2        匙 香葱沫                        1        匙 香菜沫                        1        匙 过油洋葱头                1        碗 煮熟腌臭鱼汁            1        碗 辣酱配料 烤干辣椒                   7        个 南姜切碎                   2        匙 考洋葱头                   40      克 烤大蒜                       40      克 椰浆                            1        匙

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由来 在北部各地，兰纳人的凉拌罗望子尖有多种做法，罗望子尖味酸，用来调酸味是味道更佳可口。   营养价值 罗望子尖或者罗望子叶，用作泻药、清肠药，排气，治感冒、咳嗽。洋葱中的维生素C含量高，具有较强的抗氧化性，有效预防各种疾病。   配料 罗望子芽            2      碗 洋葱切块           1        碗 油炸洋葱头      ½      碗 鱼露                   1        匙 西红柿               80    克 炸猪皮切细       1        碗 炸干辣椒           3        颗

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由来 凉拌鸡肉这道菜来自于兰纳人用煮好的鸡喂鬼的仪式上，仪式结束后，把煮好的鸡拿来凉拌，菜名听着像是凉拌菜，其实是水煮类的。   营养价值 鸡肉含蛋白质，其它配料也含有各种营养，如，草菇的维生素C含量高，降低病毒感染率，帮助伤口愈合，减少坏血病、牙龈病、皮肤瘙痒；香蕉花帮助增加母乳的分泌。   配料 炖鸡撕碎                          150    克 煮熟草菇对半切开          80     克 煮熟香蕉花撕碎              100    克 香菜沫                                2        匙 香葱沫                                2        匙 洋香菜沫                           2        匙 辣酱配料 干辣椒                                5        颗 烤南姜切碎                        1        茶匙 香茅                                     1        根切碎 洋葱头                                30      克 大蒜                                   40      克

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由来 浓稠辣酱中使用的无籽嫩酸角荚的酸味浓烈，当和虾仁、虾酱、大蒜、辣椒、椰糖饼混合到一起，便成了一道酸甜咸恰到好处的美味辣酱。只要有种酸角树的地方，都可以吃到酸角辣酱，是一道简单易做、几乎家家饭桌都会有的美味辣酱。   营养价值 酸角不仅可以食用，而且各部位都可利用。酸角荚含有丰富的维生素C，有轻微通便和降热的药效，含钙帮助强健骨骼。100克鲜酸角含钙429毫克，含维生素C44毫克。古人相信，在房子的西边中上酸角树可以给主人带来吉祥，高大的酸角树更让人敬畏   配料 鲜酸角                 80       克 捣碎虾仁             20       克 烤虾酱                   1        匙 大蒜                       3        克 红绿紫天椒           5        克 鱼露                       2        匙 椰糖饼                   2        匙

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由来 “括”在北部方言里就是“炒”的意思，括竹笋就是炒竹笋，是当地的家常菜。   营养价值 竹笋含丰富的纤维，帮助促进肠道蠕动，竹笋中的营养很容易被人体消化吸收并直接进入血液中。另外，猪肉的蛋白质和各种调料对身体都有很大好处。   配料 竹笋                   300  克 五花肉               50     克 指天椒               15     克 大蒜沫               1        匙 植物油 辣酱配料 小米椒              7       粒 大蒜                 15      克 洋葱头             20     克 虾酱                 1       茶匙 腌臭鱼             1        匙 盐                    ½       匙

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由来 过去，兰纳人只有在节庆日才能吃到肉菜，肉菜可以说是很难吃到的，如今不再需要等到节庆，想吃可以随时吃到。   营养价值 猪肝含丰富的蛋白质和铁，帮助身体生长和修复损伤部位。配料中含有维生素和矿物质。   配料 五花肉                         200    克  切小块 猪肝、猪内脏             200    克  切小块 植物油 柠檬叶                           5        克 香菜沫                           1        匙 香菜沫                           1        匙 鱼露                               1        茶匙 辣酱配料 干辣椒                          7        颗 洋葱头                        20      克 大蒜                             15      克 南姜沫                         1        匙 香茅碎                         1        匙 香菜根沫                     1       茶匙 椰浆                             1        茶匙

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由来 田螺个小长在淡水中，外壳呈螺旋状带尖，壳厚而坚硬，外皮呈深绿色，习惯用来做咖喱汤，因为咖喱汤可以使田螺肉更加入味。   营养价值 田螺含人体必需的蛋白质，和田螺搭配在一起的其它食材同样对身体有益，如：香茅可以增加食欲；大蒜可以加强人体组织生长，预防癌症，提高身体抵抗力。   配料 田螺                   500        克 鱼露                        2        匙 炒大米粉                4        匙 紫天椒                     5       克  切碎 洋香菜                   30      克  切段   辣酱配料 干辣椒               5        颗 盐                       1         茶匙 香茅碎              1          匙 大蒜沫              2         匙 洋葱头沫          3        匙 椰浆                  1         茶匙 腌臭鱼肉         1        匙

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由来 甜菜是北部常见的蔬菜，兰纳人原本就很喜欢食用蔬菜，于是创新了一道跟甜菜有关的美味。   营养价值 甜菜味甜而清凉，可以驱散体热。尤为重要的是甜菜含有蛋白质和维生素，而且还含有大量纤维素，因此有助于肠道排便更加顺畅。鱼干含有易消化的蛋白质。   调料 脆鱼                             1        碗 甜菜                             200  克 小西红柿        30   克 粉丝            50  克 高汤            3        碗 汤料 干辣椒            3    颗 洋葱头          30    克 大蒜               10    克 椰浆                1     茶匙 腌臭鱼肉        1      匙

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    由来 东北部的茴香汤的味道比较浓重，特点是使用老挝香菜，十分受东北人的喜爱，还可以根据个人喜好放入各种肉类。   营养价值 鲶鱼的蛋白质含量高脂肪含量低；老挝香菜可以抑制人体内的病毒生长，可以降低胆固醇，减少返胃酸，减少失眠等症状，还含有丰富的钙质可以强健骨骼和牙齿。   配料 鲶鱼                             300 克切块 老挝香菜                    50      克切碎 香葱                             20  克切碎 脆茄                             40  克切瓣 水茄                             2        匙 罗勒                             15      克 鲜小米椒                    10      克 香茅                             10   克切碎 洋葱头                        20  克 芡粉                             2        匙 鱼露                             2        匙 腌臭鱼汁                      ½   碗 水                                 2        碗      

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    由来 通过使用食物发酵菌，让食物发酵产生酸味，是保存食物的又一方法。炸酸排骨通常和姜、圆白菜等新鲜蔬菜搭配食用。   营养价值 猪肉含有蛋白质，帮助身体生长和修复受损部位；所含矿物质铁可以补血。   配料 脆骨排骨         400  克 熟米饭              3        匙 大蒜                   15      克切末 盐                       2   茶匙        

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    由来 粉肠是东北部很多府都非常著名的食品，如乌汶府的粉肠已成为非常受欢迎的伴手礼。粉肠可以和多种食物组合，但是粉肠只需简单的蒸或者炸就已经美味十足了。   营养价值 粉肠含对人体有益的蛋白质，制作粉肠的调味料也有多种功效。如，胡椒粉含有防止老年痴呆的抗氧化成分。   配料 粉肠 植物油      

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    由来 猪肉腌制好，拿去晒一段时间，肉质不会特别干但是味道很棒。油炸后更加入味，吃起来也不会很难嚼烂。   营养价值 猪肉含蛋白质，帮助身体生长和修复，含丰富的铁可以补血。   配料 猪肉                   1   公斤切块 大蒜                   20  克 香菜根              40  克 胡椒                   2   茶匙 糖                        4   茶匙 水                        2   匙 蚝油                     4  匙        

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    由来 猪杂肠像东北香肠一样为了延长食物的保存时间，不同的是香肠的馅料以动物的内脏为主，猪杂肠不难买到，但是最爱吃猪杂肠的要数孔敬府，因为随时随地都可以买到。   营养价值 内脏腊肠使用大蒜可以促进人体组织器官生长，肉类可以修复身体受损部位，铁可以补血。   配料 猪肉                                    2   公斤 猪内脏（猪肝和脾）        2   公斤 猪肠                                      1   公斤 盐                                           200  克 大蒜                                       300  克 炒米粉                                    300  克        

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    由来 用芭蕉叶把调味好的竹笋丝包起来蒸，味道浓重。 营养价值   营养价值 蒸笋丝有很多功效。例如，甘草水可以提高身体免疫力；笋丝的纤维素含量高，防止便秘，使肠道通畅；香茅可以增加食欲，排气，促进血液循环。   配料 焯水笋丝                 300    克 小米椒                        10      克 甘草水                        1        碗 香茅                             30      克切碎 芡粉                             2        匙 洋葱头                        30      克 五花肉                        200    克切块 腌臭鱼汁                     3        匙 水                                  ½       匙 罗勒叶                           10      克 芭蕉叶        

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            由来 芭蕉叶蒸鲶鱼是一道简单易做的菜，食材很容易获取。做法是用芭蕉叶把调味好的食材包起来蒸，因此比其他做法的营养更加丰富。   营养价值 鲶鱼的蛋白质含量高脂肪含量低；老挝香菜可以抑制人体内的病毒生长，可以降低胆固醇，减少返胃酸，减少失眠等症状，还含有丰富的钙质可以强健骨骼和牙齿。   配料 鲶鱼                             600    克切块 红色小米椒                5        粒 香茅碎                         2        匙 水                                  2        匙 罗勒叶                   ½   碗 香葱末                    ½   碗 老挝香菜末            ½   碗 腌臭鱼汁                  2        匙 芡粉                           2        匙    

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