ความเป็นมา ยำไตปลาเป็นการนำไตปลาซึ่งเป็นของหมักดองมาปรุงอาหารให้อร่อยอีกเมนูหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปคนนิยมนำไปทำแกงไตปลา แต่ยำจานนี้เป็นยำไตปลาที่ใส่กะทิให้มีรสมัน มีกลิ่นหอมจากสมุนไพรสดต่างๆ ที่ซอยใส่รวมไปกับเนื้อปลา และมีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน อร่อยอย่างยำทั่วไป คุณค่าทางโภชนาการ ไตปลาเป็นของหมักดองจากพุงปลา กระเพาะปลาที่มีโปรตีนสูง ในขณะเดียวกันก็ได้โปรตีนจากเนื้อปลาย่างที่ใส่รวมไปด้วย ไขมันจากกะทิ และกลิ่นรสสดชื่นที่ทำให้หายใจได้โล่งโปร่งสบายจากสมุนไพรสด เช่น พริก หอม ข่า ตะไคร้ เป็นต้น ส่วนผสม ไตปลา 200 กรัม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น บุบ ใบมะกรูด 4-5 ใบ สำหรับต้มไตปลา หัวกะทิ 1 ถ้วย ตะไคร้ซอยบาง ½ ถ้วย หอมแดงซอยบาง ½ ถ้วย ข่าซอยเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ กระชายซอยเป็นเส้น ¼ ถ้วย พริกขี้หนูซอย 5 กรัม ใบมะกรูดซอย 5 ใบ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาทูย่างหรือเนื้อปลาโอย่าง 80 กรัม วิธีทำ ต้มไตปลากับข่า ตะไคร้ ขมิ้น ใบมะกรูด ต้มจนเดือด กรองไตปลา พักไว้แบ่งไตปลาที่ต้มไว้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะมาต้มกับกะทิ พอเดือดใส่เนื้อปลา ยกลงปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล ใส่สมุนไพร และเนื้อปลาที่เตรียมไว้ทั้งหมด คลุกให้เข้ากัน ชิมรส กินกับผักสดต่างๆ