Thai Street Food

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芭蕉叶烤鱼虾

区 北方

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芭蕉叶烤鱼虾

 

 

由来

芭蕉叶烤鱼虾习惯使用小鱼和小虾,因为是很常见的食材,小鱼和小虾又能全部食用。

 

营养价值

小鱼和小虾是钙的来源,帮助强健骨骼和牙齿。香茅治疗感冒和咳嗽,南姜强健身体,大蒜可以加强人体组织生长,预防癌症,提高免疫力。

 

配料

小鱼                200  克

小虾                  200  克

香葱末              2   匙

香菜末              2   匙

柠檬叶末          2    匙

芭蕉叶

小竹签

喱酱配

鲜辣椒      7   克

香茅碎      3   匙

姜黄          1        茶匙

南姜末      1   茶匙

蒜末                   2   匙

洋葱头末          3   匙

虾酱                   1   茶匙

盐                        1   茶匙

区 中央

炸鱼饼

    简介 炸鱼饼是泰国菜,选用肉质细腻的淡水鱼,将鱼肉捣成粘稠的鱼泥,像做鱼丸用的鱼泥一样,在鱼泥中放入有草药香气味道香辣的咖喱酱,加入切成小薄片的豇豆或四角豆,使其与鱼泥混合在一起,捏成小圆薄饼,炸至金黄,蘸着酸辣甜味的汁食用。   营养价值 鱼泥的蛋白质含量高脂肪含量低;豇豆和四角豆含有维生素和矿物质;咖喱酱中含有辣椒、南姜、香茅、葱、大蒜,可以治胀气;柠檬叶可以提神;用来炸鱼饼的油提供脂肪。3块鱼饼的热量是111千卡。   配料 鱼肉泥                               300  克 豇豆或四角豆切薄片       100  克 柠檬叶                                 5   克切碎 咖喱酱                                50   克 鱼露                                      1   匙 鸭蛋                                     ½   个   蘸料配料:红色指天椒3个(去籽)、大蒜末3匙、白醋半碗、砂糖半碗、盐1茶匙、黄瓜6个(切小块)、香菜、花生碎


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区 中央

鱼肚汤

    简介 鱼肚是跟着有地位的华人一块被带入泰国的,鱼肚是价格昂贵的食材,过去在还没有发展到到处有售卖以前,只有酒楼里才有的卖。鱼肚汤是将新鲜鱼肚晾干后进行油炸,再用猪骨汤和鸡汤炖煮相当长的时间,直至鱼肚软嫩。在鱼肚汤中放入竹笋和鸡血豆腐,应该是中泰结合的做法,而不是纯中式做法。   营养价值 鱼肚汤是一道强身健体的养生餐,尤其是丰富的胶原蛋白,有非常高的美容养颜的功效。一碗鱼肚汤提供的能力为150千卡路里。   配料 鱼肚                           200    克 鸡血豆腐                   100    克 鸡肉丁                       250 克 煮熟的鹌鹑蛋           10      枚 竹笋丝                        100    克 调味汁、酱油、生蚝 水淀粉少量 鸡骨架、猪脊骨、香菜根用来煲汤 调味料、辣椒白醋、浙醋、胡椒粉


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区 东北

腌酸鱼

                                                              由来 腌酸鱼是东北人用来保存食物的一种方法,为了使发酵后的鱼肉能够长期保存,可以食用的时间更长一些。   营养价值 鱼肉是最容易获取蛋白质的肉类,而大蒜可以帮助人体各组织器官生长。   配料 鲫鱼                2        条 盐                     2        匙 大蒜末             ½   碗 熟米饭              1        碗    


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