Thai Street Food

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腌鱼辣酱

区 东北

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腌鱼辣酱

 

 

由来

东北部常用的一种辣酱,因为做起来简单又能长期保存,外出或者田间地头休息的时候携带非常方便。

 

营养价值

主要成份是腌臭鱼,因此含有大量对人体有益的蛋白质。除此之外,所添加的草药香料也有多种多样的功效,如:小米椒含维生素C,洋葱头的抗氧化性可以保护心脏,南姜帮助消化,大蒜促进人体组织生长。

 

配料

腌臭鱼肉末       1   碗

干辣椒               20   粒

干小米椒           30      粒

中国大蒜            40  克

洋葱头                        80  克

香茅碎                        60  克

嫩南姜片                    10   克

罗望子酱

柠檬汁

 

 

 

区 南

虾酱炒猪肉

由来 这是一道普通而又受欢迎的肉菜,虾酱是每家厨房必备的重要调料,拿来和猪肉一起炒,加少量椰糖,使味道咸中带一点点甜。让人一眼就能看出是南部菜的特点就是放了南部的特产帕氏豆。   营养价值 猪肉的蛋白质和脂肪的含量都很高,但是这道菜更多蛋白质来自虾酱,因为需要使用大量虾酱,炒至猪肉粘满虾酱为止。帕氏豆口感软嫩香脆,气味浓烈,蛋白质丰富,和猪肉搭配起来营养更加丰富,可以说是一道蛋白质极为丰富的菜。   配料 猪颈肉                 500 克 切片 椰浆                     ½   碗 大蒜米                 ¼    碗 椰糖饼                 3     匙 小米椒沫              1     匙 帕氏豆                  1     碗


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区 东北

老挝木瓜丝沙拉

由来 老挝木瓜丝沙拉是老挝人的做法,各地区有差异,喜欢使用腌臭鱼和生木瓜,为了和泰式木瓜丝沙拉明显地区分开因此得名。   营养价值 蔬菜和调料含有丰富的维生素和矿物质。木瓜可以分解蛋白质,帮助消化。柠檬汁、西红柿、紫天椒含有丰富的维生素C,大蒜促进人体各组织的生长,腌臭鱼中的蛋白质可以防止人体内的脂肪和胆固醇的堆积。   配料 木瓜丝                       120 克 小西红柿                   30      克 熟橄榄                        10      克 豇豆                            25  克切段 紫天椒                        8        粒 大蒜                             5        克 柠檬汁                        1        匙 鱼露                           ½   匙 煮熟腌鱼汁               1        匙


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区 北方

田螺汤

由来 田螺个小长在淡水中,外壳呈螺旋状带尖,壳厚而坚硬,外皮呈深绿色,习惯用来做咖喱汤,因为咖喱汤可以使田螺肉更加入味。   营养价值 田螺含人体必需的蛋白质,和田螺搭配在一起的其它食材同样对身体有益,如:香茅可以增加食欲;大蒜可以加强人体组织生长,预防癌症,提高身体抵抗力。   配料 田螺                   500        克 鱼露                        2        匙 炒大米粉                4        匙 紫天椒                     5       克  切碎 洋香菜                   30      克  切段   辣酱配料 干辣椒               5        颗 盐                       1         茶匙 香茅碎              1          匙 大蒜沫              2         匙 洋葱头沫          3        匙 椰浆                  1         茶匙 腌臭鱼肉         1        匙


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