ความเป็นมา หลน จัดเป็นเครื่องจิ้มอย่างหนึ่งของไทย น้ำขลุกขลิกใส่กะทิ มีรสหวานจากกะทิและน้ำตาลมะพร้าว กินกับผักสดต่างๆ ทางใต้มีพื้นที่ติดทะเลจึงมีปูมากและนำมาทำปูเค็มซึ่งจัดเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งให้เก็บไว้กินได้นาน ใช้เพื่อปรุงรสเค็มในการทำหลนนี้ด้วย   คุณค่าทางโภชนาการ ปูเป็นซีฟู้ดที่มีโพแทสเซียมและสังกะสีสูง ส่วนผสมสมุนไพร เช่น หอม ตะไคร้ พริกขี้หนู ทำให้มีกลิ่นหอมชวนกินแล้ว ยังให้ความรู้สึกสดชื่น และหลนเป็นเครื่องจิ้มที่มีรสจัดจึงทำให้กินผักสดต่างๆ ได้มาก วิตามินและเกลือแร่จึงได้มากจากผักสด เช่น ขมิ้นขาว สายบัว มะเขือเปราะ ที่กินเป็นเครื่องเคียงนี้เอง   ส่วนผสม ปูเค็ม หั่นครึ่ง            5        ตัว หัวกะทิ                       1        ถ้วย หอมแดงซอย             30      กรัม ตะไคร้ซอย                 50      กรัม พริกขี้หนูซอย             5        กรัม น้ำตาลมะพร้าว          3        ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ ตั้งกะทิพอเดือดใส่หอม ตะไคร้ คนให้เข้ากัน เมื่อเดือดอีกครั้งใส่ปู ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว พอเดือด ชิมรส กินกับผักสดต่างๆ เช่น ใบบัวบก แตงกวา มะเขือเปราะ เป็นต้น    

เพิ่มเติม

    ความเป็นมา แหนมเป็นการถนอมอาหารอีกประเภทหนึ่ง มีรสชาติเปรี้ยว เนื่องจากการหมักของจุลินทรีย์ แหนมซี่โครงหมูทอดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และบางครั้งจะหั่นเป็นชิ้นติดกระดูกอ่อนที่สามารถรับประทานได้ ให้ความกรุบกรอบเวลาเคี้ยว นิยมทานเป็นกับแกล้มคู่กับผักต่างๆเช่นขิง กะหล่ำปลี   คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อหมูมีโปรตีน ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตและช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ มีธาตุเหล็กช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง   ส่วนผสม ซี่โครงหมูอ่อน           400    กรัม ข้าวสุก                      3        ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ             15      กรัม เกลือ                          2        ช้อนชา วิธีทำ นำข้าวสุกมาแช่น้ำแล้วบีบน้ำออก พักไว้ล้างซี่โครงหมู ซับให้แห้งจากนั้นนำมาผสมกับ กระเทียมสับ เกลือ และข้าวสุกนำใส่ถุงพลาสติก ไล่อากาศออก ห่อแล้วมัดให้แน่น เก็บไว้ประมาณ 2 วัน จากนั้นนำมาทอดให้สุก กินกับถั่วลิสง ขิงอ่อน และกะหล่ำปลี        

เพิ่มเติม

  ความเป็นมา แหนมคือการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่ง ซึ่งแหนมจะมีรสเปรี้ยวเนื่องจากเกิดการหมัก ชาวอีสานนำแหนมมาประยุกต์เป็นยำเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น   คุณค่าทางโภชนาการ แหนมเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนที่มีคุณภาพดี อุดมไปด้วยแร่เหล็ก และวิตามินบี ซึ่งช่วยแก้อาการท้องผูก และช่วยลดอาการไมเกรนได้อีกด้วย   ส่วนผสม แหนมสดหั่นเป็นชิ้นๆพอคำ          120    กรัม ขิงซอยตามยาว                       30      กรัม พริกขี้หนูซอย                          2        ช้อนโต๊ะ พริกแห้งทอด                           3        กรัม ต้นหอมหั่นฝอย                        2        ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นฝอย                              2        ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยบางๆ                    2        ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว                                    2        ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                                        3        ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย                               1        ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว                                    2        ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ ผสมแหนม ขิงซอย ต้นหอม ผักชี หอมแดง  ในอ่างผสมเคล้าให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูชิมรสพอรสดีแล้วตักใส่จานโรยด้วยถั่วลิสงคั่วและพริกแห้งทอด    

เพิ่มเติม