SLider section

แกงเหลืองหน่อไม้ดองกับปลาอินทรี

ภาค ใต้

  • recipe image cover

แกงเหลืองหน่อไม้ดองกับปลาอินทรี

ความเป็นมา

แกงเหลืองก็คือแกงส้มของภาคกลาง แต่ใส่ขมิ้นจึงมีสีเหลืองและเรียกว่าแกงเหลือง เป็นแกงพื้นบ้านที่ทำง่ายๆ กินกันทั่วไป รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน แกงเหลืองไม่นิยมรสหวาน และมีรสเผ็ดร้อนเข้มข้นกว่าแกงส้ม แกงนี้สามารถเปลี่ยนส่วนผสมไปตามพืชพรรณของแต่ละท้องที่และเรียกชื่อไปตามพืชผักและเนื้อสัตว์ที่นำมาปรุง เมนูนี้ใช้หน่อไม้ดองที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ รสหวานจากสับปะรด และไม่ทำให้เผ็ดเกินไป ใส่ปลาอินทรีที่ทางใต้มีอย่างอุดมสมบูรณ์

 

คุณค่าทางโภชนาการ

แกงน้ำใสรสสุขภาพที่มีรสหวาน เปรี้ยว จากพืชผักธรรมชาติโดยแท้จริง รสชาติจึงสดชื่นทั้งส้มมะขามและสับปะรดล้วนมีวิตาซีที่ช้วยป้องกันหวัดมีกากใยที่ช่วยป้องกันท้องผูก จานนี้ยังรสเผ็ดของพริกที่ช่วยแก้หวัดคัดจมูกได้อย่างดี และพริกยังมีสารไบโอเฟลโวนอยด์ที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านออกซิเดชั่น ซึ่งอาจจะช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้

 

ส่วนผสม

พริกแกง                               ½    ถ้วย

หน่อไม้ดอง                           1     ถ้วย

ปลาอินทรีหั่นชิ้นใหญ่           300 กรัม

สับปะรดหั่นชิ้นบาง                100 กรัม

น้ำปลา                                   2     ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก                       2     ช้อนโต๊ะ

 

ส่วนผสมพริกแกง พริกสด 20 เม็ด ขมิ้นยาว  1 นิ้ว กระเทียม 7 กลีบ  กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ตำทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด

 

 

ภาค ใต้

ข้าวผัดน้ำพริกสะตอ

ความเป็นมา อาหารจานเดียวที่นำพริก กระเทียม กะปิ มาตำเป็นน้ำพริก แล้วนำมาผัดกับข้าว ใส่สะตอ กุ้ง และหมู กินกับผักต่างๆ กลายเป็นอาหารจานด่วนครบหมู่ที่อร่อยอย่างมีรสชาติ   คุณค่าทางโภชนาการ ข้าวผัดจานด่วนที่มีสารอาหารครบ 5 หมู่ มีคาร์โบไฮเดรตจากข้าว สมุนไพรจากพริก หอมแดง แคลเซียมจากกะปิ และมีโปรตีนจากสะตอ และเนื้อสัตว์ คือ กุ้ง และหมู สองส่วนนี้ช่วยดูดซึมและเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้ได้โปรตีนอย่างสมบูรณ์   ส่วนผสมน้ำพริก พริกขี้หนูแดง 10 กรัม กระเทียม 5 กรัม กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 2 ราก ตำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้   ส่วนผสมข้าวผัด ข้าวหุงสุก                          4        ถ้วย กุ้งสด                                400    กรัม สะตอหั่นบาง                      80      กรัม กระเทียมสับ                       5        กรัม น้ำมันสำหรับผัด                  2        ช้อนโต๊ะ น้ำตาล น้ำมะนาวสำหรับปรุงรส อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ


เพิ่มเติม

ภาค กลาง

ข้าวผัดน้ำพริกปลาทู

  ความเป็นมา น้ำพริกกะปิเป็นน้ำพริกคู่ครัวไทยที่เรียกได้ว่ากินกันทุกบ้านเพราะทำง่ายและเก็บได้นานปลาที่กินคู่กันได้อร่อยที่สุดก็คือปลาทู จนมีสำนวนติดปากว่า “น้ำพริกปลาทู” และการกินน้ำพริกให้อร่อยคือต้องนำไปคลุกกับข้าวและปลารวมกัน  ข้าวผัดจานนี้จึงเหมือนนำของเหลือติดครัวมาปรุงเป็นจานใหม่ได้อร่อยอย่างไม่น่าเบื่อ   คุณค่าทางโภชนาการ ข้าวผัดจานนี้เป็นอาหารครบ 5 หมู่ ถ้ากินกับผักสด ได้คาร์โบไฮเดรทจากข้าว โปรตีนจากกะปิและปลาทูซึ่งมีไขมันโอเมก้า 3 สูงระดับแนวหน้าของปลาทะเล ไขมันจากน้ำมันที่  ผัด และผักสดที่กินแนมไปด้วยกันมีวิตามิน เกลือแร่ และกากใยสูง   ส่วนผสม ข้าวหุงสุก                 2        ถ้วย เนื้อปลาทู                 80      กรัม น้ำพริกกะปิ               3        ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด         1        ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ข้าวพร้อมน้ำพริกกะปิ ปลาทู ผัดจนเข้ากัน ตักขึ้น กินกับผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว เป็นต้น    


เพิ่มเติม

ภาค ใต้

แกงคั่วหอยขมใบชะพลู

ความเป็นมา แกงพื้นบ้านที่นำหอยขมหรือหอยจุ๊บที่อยู่ในแหล่งน้ำตามธรรมชาติมาแกงกับใบชะพลูที่หาได้ง่ายเช่นกัน แกงใส่กะทิที่ได้รสชาติหวานมัน รสเผ็ดร้อนเข้มข้นและกลิ่นหอมจากสมุนไพรสดในเครื่องพริกแกงคั่ว ทำให้เกิดความลงตัวในแกงพื้นบ้านจานนี้อย่างน่าประหลาดใจ   คุณค่าทางโภชนาการ หอยจุ๊บในตำราแพทย์แผนไทยระบุไว้ว่าทั้งเปลือกและเนื้อหอยมีสรรพคุณช่วยแก้กระษัยต่างๆ เช่น แก้ปวดเมื่อย บำรุงกำลัง บำรุงถุงน้ำดี และโรคทางเดินปัสสาวะอย่างโรคนิ่ว และเมื่อนำไปแกงกับใบชะพลูซึ่งมีสารออกซาเลตที่สามารถทำให้เกิดโรคทางเดินปัสสาวะอย่างโรคนิ่วได้ถ้ารับประทานมาก นับเป็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่นำส่วนผสมทั้ง 2 อย่างนี้มาปรุงเพื่อแก้กันจึงทำให้จานนี้สมดุลกินได้อย่างไม่มีปัญหา   ส่วนผสมพริกแกง พริกขี้หนูสด 15 เม็ด ตะไคร้ซอย 2 ต้น กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 5 หัว ขมิ้นยาว 2 นิ้ว ข่าหั่นแว่น  5 แว่น  พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ตำส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียด ส่วนผสมแกง หอยขมสับก้นหอยแล้ว          500 กรัม ใบชะพลูซอย                         2     ถ้วย กะทิ                                        4     ถ้วย เกลือ                                        1     ช้อนโต๊ะ น้ำตาล                                     1     ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ นำกะทิขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่พริกแกง หอยขม คนให้เข้ากัน รอจนหอยสุก ใส่ใบชะพลู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ยกลง    


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire