Thai Street Food

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椰浆咖喱鸡

区 中央

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椰浆咖喱鸡

据说以前泰国的汤只有清汤,到了大成时期,阿拉伯商人把牛奶煮菜带入了泰国,后来演变成泰国人用椰浆煮菜。为了使味道更加浓郁,又在椰浆里加入了多种草药混合的香料,比如罗勒叶增加香气。

 

营养价值

虽然鸡肉的胆固醇含量高,但是汤料中的草药尤其是辣椒有祛痰和降低血管堵塞的功效。水茄有降血糖、助消化的功效,含丰富的钙、铁、磷。脆茄高纤维可以防便秘。罗勒叶胡萝卜素含量高,100克罗勒叶含胡萝卜素452.16微克。因此,适量食用椰浆咖喱鸡,大可不必担心摄入脂肪过高。

 

配料

椰浆                4   碗

鸡肉              300 克

红咖喱酱        ½    碗

脆茄        100 克

水茄        20  克

罗勒叶          50  克

指天椒切圈   10  克

鱼露

糖少许

 

红咖喱酱配

去籽干辣椒          9   粒  泡水变软

香茅切丝                ¼  碗

洋葱切丝              ¼  碗

大蒜沫                 2   匙

苦橙皮切碎      1   茶匙

香菜根切碎          1   茶匙

胡椒粒          1   茶匙

椰浆                        1   茶匙

炒香菜籽        4   茶匙

炒茴香          2   茶匙

把所有调料捣碎混合均匀

区 南

油炸石榴裙

简介 石榴裙是南部特产的水果,和菠萝蜜属同一科,但个头更小,气味更重,成熟后果肉软嫩、气味清香、味道甘甜。石榴裙是沙吞府遥岛乡非常著名的水果,南部人喜欢拿来炸面糊油渣,外皮酥脆,里面果肉软甜,是既好吃又受欢迎的南部特有的甜品。   营养价值 石榴裙的果肉香甜爽口,含有维生素A可以营养眼睛,含有纤维素有助于将体内脂肪代谢。油炸石榴裙使用的面糊中含有椰子肉,椰子肉和油炸所有的植物油都使这道菜的脂肪含量偏高,因此要适量食用,避免上火和嗓子痛。   材料 石榴裙                        400  克 大米面粉                    300    克 砂糖                             1        碗 椰子肉                        2        碗 水                                 ½    碗 清石灰水                    2        匙 鸡蛋                              2        枚 白芝麻或黑芝麻          3        匙 盐                                   1        匙 油炸用油


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区 南

椰奶竹笋虾

简介 南部人喜欢椰奶汤,不一定都做成辣味,因此这道椰奶汤有天然的甜味,加上雨季竹笋产量高,加了竹笋的汤会更甜,加入鲜虾使椰奶更香更甜。根据个人的喜好,可以再加点美味的帕氏豆。   营养价值 笋是竹子在雨季长出的最嫩的部分,雨点飘落的时候,竹子旁就会冒出笋来,笋吸水能力强,味甜,钙、磷的含量较高,纤维素含量也高,帮助清肠。这是道椰奶汤,甜味自然。绿色的帕氏豆既提供热量又提供蛋白质,每100克帕氏豆含蛋白质8克,所使用的鲜虾含有动物蛋白,因此,这道汤既有植物蛋白也有动物蛋白。   配料 鲜虾                   200  克 先竹笋               200  克切薄片 帕氏豆               80      克 椰浆                   2   碗 大蒜                   10      克拍碎 盐、糖各少许


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区 南

姜黄烤鱿鱼

    简介 鱿鱼和姜黄在泰国南部都有很多,南部人喜欢拿来做各种没吃。烤鱿鱼是人人都很喜爱的烧烤类食品,各地区的味道有所不同。南部用姜黄腌制鱿鱼,颜色金黄漂亮,蒜香浓郁。   营养价值 鱿鱼的胆固醇含量很高,但是OMEGA-3脂肪酸的含量也很高,帮助控制人体内的胆固醇,防止含量偏高,还含有维生素B12,营养和保护神经系统,有助于红血球的生成。姜黄治气胀气痛,消灭消化道中的病毒。   材料 产卵鱿鱼                500    克 切好的姜黄              4   匙 蒜末                           4   匙 胡椒粒                       1   匙 盐                                2  茶匙


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