SLider section

แกงอ่อมเนื้อ

ภาค อีสาน

  • recipe image cover

แกงอ่อมเนื้อ

ความเป็นมา

แกงอ่อมสามารถหาทานได้ทั้งทางภาคเหนือและภาคอีสาน แต่จะแตกต่างกันตรงที่ แกงอ่อมทางอีสานจะใส่ผักชีลาวเป็นหลัก และพริกแกงจะแตกต่างกันไปตามท้องที่

 

คุณค่าทางโภชนาการ

ผักชีลาวในแกงอ่อมมีคุณค่ามากมาย ทั้งช่วยหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อโรคต่างๆในร่างกาย ช่วยลดคอเรสเตอรอล  ลดกรดไหลย้อน ลดอาการนอนไม่หลับ แถมมีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน

 

ส่วนผสม

เนื้อน่องลายหั่นเป็นชิ้น          200    กรัม

ผักชีลาวหั่นหยาบ                 2        ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ                   2        ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นแว่น                              15      กรัม

คะไคร้หั่นท่อน                         10      กรัม

ใบมะกรูด                                 2        ใบ

มะเขือเปราะ                             20      กรัม

ต้นหอมหั่นหยาบ                      20      กรัม

น้ำปลาร้า                                  3        ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว                                        1        ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                      1        ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า                                     500    มล.

ส่วนผสมพริกแกง

พริกขี้หนู                           10      กรัม

หอมแดง                            30      กรัม

กระเทียม                          10      กรัม

 

วิธีทำ

นำส่วนผสมพริกแกงมาโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่พริกแกงลงไปต้มจนเดือด ใส่เนื้อน่องลาย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเปราะหั่นชิ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ข้าวคั่ว เมื่อจะเสิร์ฟ เร่งไฟแรงอีกครั้ง ใส่ต้นหอม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ปิดไฟ เทลงชามพร้อมเสิร์ฟ

ภาค กลาง

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

    ความเป็นมา ลูกชิ้นปลาเป็นเทคนิคการทำอาหารที่มีชื่อเสียงของจีนโดยเฉพาะ เป็นการนำเนื้อปลามาปรุงรส นวดจนเนื้อเหนียว และปั้นเป็นก้อนนำไปลวกให้สุก ลูกชิ้นปลาที่อร่อยเนื้อจะต้องเหนียว ไม่มีกลิ่นคาว นำไปทำอาหารได้หลากหลาย แต่ที่นิยมทั่วไปคือใส่ในก๋วยเตี๋ยวน้ำ น้ำซุปต้องใสรสหวานอร่อย   คุณค่าทางโภชนาการ ลูกชิ้นปลามีโปรตีนใกล้เคียงกับเนื้อปลา เพียงแต่นำมาแปรรูปให้เนื้อแน่นอร่อย ก๋วยเตี๋ยวชามนี้จึงได้โปรตีนจากเนื้อปลา คาร์โบไฮเดรทจากเส้นก๋วยเตี๋ยว และน้ำซุปที่ต้มจากกระดูกไขสันหลังหมูซึ่งคนจีนเชื่อว่าจะทำให้ร่างกายอบอุ่น เส้นหมี่ลูกชิ้นน้ำใส 1 ชาม ให้พลังงาน 225 กิโลแคลอรี   ส่วนผสม เส้นก๋วยเตี๋ยว                                  120    กรัม ลูกชิ้นปลาอย่างกลม                       30      กรัม ลูกชิ้นกุ้ง                                          20      กรัม ลูกชิ้นปลาเส้นหั่นบาง                      20      กรัม ถั่วงอก                                              30      กรัม ต้นหอม ผักชี สำหรับโรยหน้ วิธีทำ ลวกเส้นและถั่วงอกใส่ชาม จัดลูกชิ้นตามลงไป และตักน้ำซุปใส่ โรยต้นหอมผักชี ปรุงรสด้วยพริกน้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา ตามชอบ    


เพิ่มเติม

ภาค เหนือ

น้ำพริกแคบหมู

    ความเป็นมา น้ำพริกแคบหมู เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะใช้แคบหมู และพริกหนุ่ม ซึ่งนิยมทานกันมากในภาคเหนือเป็นส่วนผสม   คุณค่าทางโภชนาการ พริกหนุ่มมีสาร แคปไซซิน เป็นตัวช่วยทำให้น้ำตาลในเลือดลดลง จึงช่วยในการบำบัดโรคเบาหวานได้ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์   ส่วนผสม แคบหมู                      50      กรัม พริกหนุ่ม ย่างไฟ        200    กรัม กระเทียม                   15      กรัม เกลือ                         ½       ช้อนชา   วิธีทำ โขลก เกลือ กระเทียม และพริกหนุ่ม รวมกันให้ละเอียดใส่แคบหมู ลงโขลกรวมกันตักใส่ภาชนะทานคู่ผักสด      


เพิ่มเติม

ภาค กลาง

ปอเปี๊ยะทอด

    ความเป็นมา ปอเปี๊ยะทอดเป็นอาหารเวียดนามที่คนไทยนิยมกินกัน แผ่นแป้งปอเปี๊ยะทำจากแป้งข้าวเจ้าซึ่งเป็นแผ่นแป้งที่มีชื่อเสียงของเวียดนาม ปอเปี๊ยะมีทั้งชนิดสดและทอด จัดเป็นของกินเล่นหรือของว่างที่กินได้เกือบตลอดวัน   คุณค่าทางโภชนาการ ปอเปี๊ยะทอดจัดเป็นอาหารสุขภาพ ปอเปี๊ยะ 1 ชิ้น โดยทั่วไปให้พลังงาน 39 กิโลแคลอรี แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของไส้ซึ่งจะนิยมใส่วุ้นเส้น กะหล่ำปลี หมูสับ เห็ดหูหนู ซึ่งให้พลังงานไม่มาก อีกทั้งยังมีผักสดต่างๆ ที่เป็นผักเคียง เช่น ใบโหระพา กะหล่ำปลี ที่ให้วิตามินและกากใยแต่เมื่อทอดปอเปี๊ยะในน้ำมันไม่ร้อนพอจะทำให้อมน้ำมัน เป็นการเพิ่มปริมาณของไขมันที่ร่างกายได้รับจนมากเกินไป   ส่วนผสม วุ้นเส้นแช่น้ำให้นุ่ม                         150    กรัม หมูสับ                                             80      กรัม เห็ดหูหนูหั่นชิ้นเล็ก                         50      กรัม กะหล่ำปลีซอย                                80      กรัม แครอทซอย                                      30      กรัม ซีอิ๊ว น้ำปลา สำหรับปรุงรส น้ำมันสำหรับผัดและทอด แผ่นปอเปี๊ยะสำหรับห่อ ผักเครื่องเคียง เช่น ใบโหระพา กะหล่ำปลี   ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้ม พริกชี้แดงกรีดเม็ดออก 3 เม็ด กระเทียม 4-5 กลีบ ตำรวมกันให้ละเอียด น้ำส้มสายชู ¾ ถ้วย น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา ผสมกับพริกที่ตำไว้ นำไปตั้งไฟให้งวด   วิธีทำเปาะเปี๊ยะ ผัดส่วนผสมวุ้นเส้นทั้งหมดให้เข้ากัน จนสุกนุ่ม ปรุงรส นำแผ่นปอเปี๊ยะมาห่อไส้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนสุก กินกับน้ำจิ้ม และผักสด    


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire