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槟榔叶蟹肉咖喱

区 南

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槟榔叶蟹肉咖喱

由来

槟榔叶蟹肉咖喱也可能叫作血肉咖喱汤米粉,这道咖喱很像中部用来拌米粉的咖喱汤。南部海鲜丰富,因此用蟹肉来做,普吉府用的是一块一块的螃蟹,有的府只用蟹肉。而且南部人喜欢咖喱的味道浓重,加入姜黄,汤色金黄,味道香浓。通常和米粉拌一块吃,但是普吉是和面条一块吃,应该是收到当地华人的影响。

 

营养价值

蟹肉中的钾、锌含量很高,钾有效控制血压,使心跳正常,而锌是人体生长所必需的。100克的煮蟹肉含蛋白质19.5克。槟榔叶中的维生素、钙、胡萝卜素的含量极高,在椰浆脂肪帮助吸收的作用下,可以有效合成维生素A。

 

配料

蒸海蟹或者蒸熟的蟹肉    1   碗

香料酱                               2     匙

椰浆                                 ½   碗

椰糖饼                               1   匙

鱼露                                    2   匙

柠檬叶                                2   片

槟榔叶                                 80  克

米粉或者面条                     100 克

 

香料酱配

指天椒7根,干小米椒5粒,鲜小米椒5-10粒,白胡椒粉1匙,南姜片1匙,香茅圈2匙,苦橙皮1茶匙,姜黄片1匙,洋葱头沫2匙,大蒜沫1匙,椰浆1匙,海盐1茶匙,将以上原料混合搅拌均匀

区 南

高莱烤鸡

简介 高莱烤鸡是南部穆斯林十分喜爱的食物,尤其在北大年十分有名,马来西亚全国都有。马来语的意思是滚动的鸡,意思应该是鸡在烤的时候要不停的翻转。有的店和竹筒糯米一块卖。   营养价值 鸡肉的蛋白质含量高脂肪含量低,虽然这道菜中使用的椰浆含有脂肪,因为椰浆可以使鸡肉变得嫩滑,所以在腌制和烤的时候要使用椰浆,但是使用的量并不多。腌制鸡肉用的各种草药可以祛除鸡肉的腥气,草药清香让人垂涎欲滴。所用的草药还有排气、治胀气的功效。   材料 鸡臀肉                        1      公斤 椰浆                             1       碗 干指天椒                     5       个去籽泡水片刻 葱头                             30      克 蒜                                  20      克 姜黄末                         2        茶匙 香菜籽粉                     1        茶匙 茴香叶粉                    ½       茶匙 虾酱                             1        茶匙 姜片                             10      克 罗望子酱                      2        匙


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区 南

虾酱炒猪肉

由来 这是一道普通而又受欢迎的肉菜,虾酱是每家厨房必备的重要调料,拿来和猪肉一起炒,加少量椰糖,使味道咸中带一点点甜。让人一眼就能看出是南部菜的特点就是放了南部的特产帕氏豆。   营养价值 猪肉的蛋白质和脂肪的含量都很高,但是这道菜更多蛋白质来自虾酱,因为需要使用大量虾酱,炒至猪肉粘满虾酱为止。帕氏豆口感软嫩香脆,气味浓烈,蛋白质丰富,和猪肉搭配起来营养更加丰富,可以说是一道蛋白质极为丰富的菜。   配料 猪颈肉                 500 克 切片 椰浆                     ½   碗 大蒜米                 ¼    碗 椰糖饼                 3     匙 小米椒沫              1     匙 帕氏豆                  1     碗


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区 东北

烤鲶鱼

    由来 鲶鱼是十分受欢迎的鱼,价格便宜,味道鲜美。东北人喜欢把烤鲶鱼配着糯米饭和沙拉一起食用,因为能搭配到一块。除此以外,还有许多种改良的吃法。   营养价值 鲶鱼中的蛋白质很容易消化,帮助人体各组织器官生长和修复。鲶鱼中的脂肪是人体各种细胞的重要组成部分,尤其是脑细胞。鲶鱼还含有维生素和矿物质,帮助维持人体各器官工作的正常运转。   配料 鲶鱼                   2   条  去内脏 香茅碎               ½   碗 姜黄                   5        克 大蒜                   10      克 生抽                   2   匙 黑胡椒               ½   茶匙        


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