Thai Street Food

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扣肉

区 南

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扣肉

由来

扣肉使用五花肉制作,类似甜咸炖肉,有人说食用五花肉是受中国人的影响,做法接近五香,只是汤更少些,不放鸡蛋和豆腐,用香菜根、大蒜、胡椒、肉桂、大料、老抽调味,调料和五香做法一样。

营养价值

猪肉中的脂肪为饱和脂肪,不适合胆固醇含量高的人,但是猪肉中的脂肪可以暖身并促进血液循环。猪肉中的蛋白质和维生素B族的含量极高,矿物质锌的含量也相当高。100克猪肉提供376卡路里能量、14.4克蛋白质、35克脂肪。

配料

五花肉          2   公斤

大蒜沫          1/3 碗

香菜根          ¼  碗

胡椒粒            2   匙

猪油                 3   匙

肉桂                  1   根

八角                    2   颗

老抽                    6   匙

椰糖                    2   匙

水                         1   升

生抽                      5   匙

砂糖                      1   匙

区 中央

冒菜(干火锅)

  简介 Sukiyaki在日语中是“在炒锅中烤熟”的意思,但是泰国的sukiyaki受到中餐影响,因为红色蘸料中的主要配料是豆腐乳。吃法是将肉类和菜类在热汤中烫熟,通常是很多人围坐在一起吃,也可以做成一份一份的,就是把粉丝、肉类、菜类炒在一起,然后加入蘸料和鸡蛋,便是干火锅,小吃店里都可以单点这道菜。   营养价值 Sukiyaki中有猪肉、牛肉、海鲜等,是丰富的蛋白质来源;而像白菜、空心菜等常用的蔬菜是维生素、矿物质、纤维素的来源;蘸料中的主要配料是豆腐乳,而豆腐乳是将大豆发酵后做成的,因此含有丰富的蛋白质、矿物盐、铁、钾,帮助强健骨骼,营养血液。这是一份营养全面的餐食。   蘸料配料:豆腐乳1块,腌蒜泥和腌蒜汁1-2匙,椰糖1匙,白醋1匙,白芝麻粉1匙,植物油1匙,干炒小米椒2粒切碎,水1-2匙,全部混合在一起做备用。   配料 泡软的粉丝                      80  克 猪肉薄片/牛肉薄片        50  克 鸡肉                                    50  克 虾、鱿鱼                            50  克 白菜                                      50  克切小片 切好的空心菜                     50  克 香芹                                      20  克切段 鸡蛋                                      2        枚 Sukiyaki蘸料                      ½   碗 炒菜用油                              2        匙 大蒜                                       2        瓣拍碎


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区 北方

炸猪皮蘸辣酱

    由来 吃炸猪皮所用的辣酱比较干,也比较有特色,北部人非常喜欢用炸猪皮配这道辣椒酱食用。   营养价值 尖椒泰国人也叫小伙子辣椒,含有辣椒素,可以降低血糖,可以治疗糖尿病,还可以降低胆固醇和甘油三酯   配料 炸猪皮             50   克 烤尖椒              200  克 大蒜                   15      克 盐                        ½   茶匙


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区 北方

香蕉花汤

由来 香蕉花汤是一种极为受欢迎的蔬菜汤,其营养价值高、功效繁多、容易获取。   营养价值 香蕉花有营养母乳的功效,对胃病和去火也有明显疗效。   配料 香蕉花                                  400 克 猪肉                                      200    克切片 香葱段                                  50      克 紫天椒                                  5   克切沫 鱼露                                      2   匙 水                                           5   碗 辣酱配料 干辣椒                                  5        颗 南姜沫                                  2        茶匙 香茅碎                                  3        匙 盐                                           1        茶匙 大蒜沫                                  2        匙 洋葱头沫                             3        匙 腌臭鱼肉                             1        匙  


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