Thai Street Food

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凉拌炸鲶鱼

区 东北

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凉拌炸鲶鱼

由来

东北部有多种鱼类,其中,鲶鱼是广受欢迎的一种,因为它肉质紧实味道鲜美。

 

营养价值

鲶鱼蛋白质极易消化,减轻消化系统负担。此外,鱼肉含有人体所需的各种酸,还含有大脑和视神经中的主要成分OMEGA3。

 

配料

鲶鱼 400克                      1        条

切碎洋葱头                    40   克

鱼露                                  2   匙

柠檬汁                               4   匙

椰棕糖                                  1   匙

辣椒粉                                  1   匙

干炒大米磨碎                    2   匙

香葱                                     10      克  切沫

洋香菜                                20   克  切沫

薄荷叶                                 10  克

区 北方

凉拌茄子

    由来 长茄子是再熟悉不过的家常菜了,有非常丰富的营养价值,可以用来做各种菜肴,兰纳人喜欢用来做辣椒酱,使其味道更加可口。   营养价值 长茄子的抗氧化性很强,所含物质可以清除体内胆固醇,帮助血液、血管、心脏保持健康,预防高血压。长茄子中的钙质可以帮助强健骨骼和牙齿。   配料 长茄子              300   克 尖椒                   60     克 蒜末                   30      克 洋葱头              30       克 烤虾酱               1        茶匙 盐                        1        茶匙 香菜末              2        匙 葱末                   2        匙 蒜末                   1        匙切碎 鱼露                   2        匙 植物油


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区 中央

椰浆咖喱鸡

来历 据说以前泰国的汤只有清汤,到了大成时期,阿拉伯商人把牛奶煮菜带入了泰国,后来演变成泰国人用椰浆煮菜。为了使味道更加浓郁,又在椰浆里加入了多种草药混合的香料,比如罗勒叶增加香气。   营养价值 虽然鸡肉的胆固醇含量高,但是汤料中的草药尤其是辣椒有祛痰和降低血管堵塞的功效。水茄有降血糖、助消化的功效,含丰富的钙、铁、磷。脆茄高纤维可以防便秘。罗勒叶胡萝卜素含量高,100克罗勒叶含胡萝卜素452.16微克。因此,适量食用椰浆咖喱鸡,大可不必担心摄入脂肪过高。   配料 椰浆                4   碗 鸡肉              300 克 红咖喱酱        ½    碗 脆茄        100 克 水茄        20  克 罗勒叶          50  克 指天椒切圈   10  克 鱼露 糖少许   红咖喱酱配料 去籽干辣椒          9   粒  泡水变软 香茅切丝                ¼  碗 洋葱切丝              ¼  碗 大蒜沫                 2   匙 苦橙皮切碎      1   茶匙 香菜根切碎          1   茶匙 胡椒粒          1   茶匙 椰浆                        1   茶匙 炒香菜籽        4   茶匙 炒茴香          2   茶匙 把所有调料捣碎混合均匀


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区 南

凉拌野芒果槟榔叶

由来 野生芒果是的各地叫法不同,跟芒果是同一类水果,味酸、果肉紧实、气味清香、个头较大,南部人喜欢用来做酸味食物,如:酸汤。这道菜是用野芒果丝凉拌,加入炒椰丝,于是有的地方叫凉拌椰丝野芒果,和槟榔叶一起食用。 营养价值 野芒果味道酸含有丰富的维生素C,可以有效预防感冒。当把野芒果和洋葱头、辣椒一起凉拌,辣味使头脑清醒。加入炒椰丝、花生,使蛋白质增加,嚼起来香香脆脆的。和绿色槟榔叶一起食用,增加胡萝卜素和钙,每100克槟榔叶含钙298毫克。   配料 野芒果丝              1   碗 炒椰丝                 ¾    碗 炒花生碎              1/3 碗 捣碎虾仁              1/3  碗 洋葱头切碎          ½   碗 小米椒                   5    克 切碎 盐                           1   茶匙 砂糖                        1     匙半 槟榔叶  


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