SLider section

ปลาสำลีทอดกับยำมะม่วง

ภาค กลาง

  • recipe image cover

ปลาสำลีทอดกับยำมะม่วง

ความเป็นมา

ปลาทอดเป็นอาหารที่กินกันทั่วไป ปลาสำลีเป็นปลาเนื้อขาว นุ่มละเอียด จึงดูดซึมน้ำจิ้มหรือน้ำยำได้ดี และความอร่อยของปลาทอด  นอกจากต้องสดเนื้อจึงจะหวานแล้ว การนำยำมะม่วงที่มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน มากินร่วมกันหรือเป็นน้ำจิ้มนั้นทำให้กินอร่อยมากยิ่งขึ้น

 

คุณค่าทางโภชนากร

ปลาเป็นอาหารทะเลที่ให้โปรตีนสูง ไขมันต่ำ และยังมีโอเมก้า 3 ไขมันดีที่ช่วยบำรุงสมอง และไม่ทำให้เส้นเลือดอุดตัน นักโภชนาการแนะนำว่าเราควรกินปลาทะเลอย่างน้อยอาทิตย์ละ 2 มื้อ จานนี้จึงอุดมด้วยโปรตีนเมื่อกินกับยำมะม่วงที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติกับส่วนผสมอย่างหอมแดง พริก น้ำมะนาว ช่วยเสริมวิตามินซีเพิ่มขึ้นอีก

 

ส่วนผสม

ปลาสำลี น้ำหนัก 300-400 กรัม    1     ตัว

มะม่วงเปรี้ยวสับและฝานเป็นเส้นยาว     80    กรัม

หอมแดงซอย                             ¼    ถ้วย

กุ้งแห้งตำ                                    2     ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูซอย                            10   กรัม

ถั่วลิสงคั่ว หรือถั่วหิมพานต์คั่วสำหรับโรยหน้า

ผักชีสำหรับโรยหน้า

 

ส่วนผสมน้ำยำ น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ชิมรส

วิธีทำ                                              ทอดปลาในน้ำมันร้อนท่วม ยำมะม่วงโดยจัดมะม่วงใส่ชาม โรยหอมแดง กุ้งแห้ง ราดน้ำยำ ถั่ว ผักชี กินคู่กับปลาทอด

 

ภาค อีสาน

เสือร้องไห้

ความเป็นมา เสือร้องไห้ อาจเรียกได้ว่าเป็นสเต๊กในแบบอีสาน เพราะเป็นการย่างเนื้อที่คล้ายๆกับเสต็กของเมืองนอก แต่ของชาวอีสานจะใช้เนื้อวัวส่วนท้องที่ติดมันเล็กน้อย มาหมักกับเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ และทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว   คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีน เสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกายและช่วยซ่อมเซมร่างกานส่วนที่สึกหรอ ส่วนผสม เนื้อวัว                                   400    กรัม ซีอิ้ว                                      3        ช้อนโต๊ะ พริกไทย                               ½       ช้อนชา น้ำปลา                                  1        ช้อนชา ส่วนผสมน้ำจิ้ม น้ำปลา                                  1/3     ถ้วยตวง น้ำ                                         1/3     ถ้วยตวง น้ำมะนาว                               1/3     ถ้วยตวง หอมแดงซอย                        15      กรัม ผักชีซอย                                1        ช้อนชา ข้าวคั่ว                                   1        ช้อนโต๊ะ พริกป่น                                  2        ช้อนชา วิธีทำ หมักเนื้อวัวกับซีอิ๊ว พริกไทย และน้ำปลาเข้าด้วยกัน พักไว้ 3-4 ชั่วโมง ทำน้ำจิ้มโดยผสม น้ำปลา น้ำสะอาด น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง และผักชี คนให้เข้ากัน พักไว้ จากนั้นนำเนื้อที่หมักไว้ไปย่างให้ได้ระดับกึ่งสุกกึ่งดิบ นำมาหั่นจิ้มกับน้ำจิ้ม  


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

ไก่บ้านทอดเกลือ

    ความเป็นมา ไก่บ้านทอดเกลือเป็นอีกเมนูที่ดัดแปลงนำไก่บ้านที่มีเนื้อแน่น ไขมันน้อย มาหมักกับเกลือและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติได้เป็นอย่างดี   คุณค่าทางโภชนาการ ไก่บ้านมีโปรตีน ช่วยซ่อมแซมร่างกายส่วนที่สึกหรอ เกลือมีสารไอโอดีนช่วยป้องกันโรคคอหอยพอก   ส่วนผสม ไก่บ้าน                     2        กิโลกรัม เกลือสมุทร               100    กรัม ตะไคร้สับ                 100    กรัม น้ำมันพืช   วิธีทำ นำไก่บ้านมาคลุกเคล้ากับเกลือและตะไคร้ หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 คืนตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำไก่บ้านที่ล้างเกลืออกแล้วผึ่งจนแห้งลงทอดให้สุกเหลืองกรอบ    


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

ตับหวาน

ความเป็นมา ตับหวาน เป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายกับลาบ แต่ใช้ตับวัว หรือหมู หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วนำมาลวกสุก ๆ ดิบ คลุกเคล้าส่วนผสมเหมือนกับลาบ   คุณค่าทางโภชนาการ ตับหมูมีธาตุเหล็ก ช่วยเรื่องการผลิตเม็ดเลือดแดง หอมแดง ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ บำรุงหัวใจผักชีฝรั่ง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ใบสะระแหน่ช่วยบำรุงสายตา คลายเครียด ต้นหอม ช่วยป้องกันอาการท้องผูกและลดคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด   ส่วนผสม ตับหมู                     350    กรัม หอมแดงซอย             20      กรัม ต้นหอมซอย              1        ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ       1        ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่             10      กรัม ข้าวคั่วป่น                2        ช้อนโต๊ะ พริกป่น                   1        ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                    2        ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว                2        ช้อนโต๊ะ


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire