Thai Street Food

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芒果辣酱

区 中央

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芒果辣酱

由来

泰国人做辣椒酱使用柠檬,而夏季柠檬产量低、价格贵,于是用其它酸味水果代替。如,芒果辣酱是非常普遍的一种特色辣酱,刚好夏季是芒果盛产的季节,购买方便。芒果辣酱和普通辣酱做法及配料相似,使用虾酱、虾仁、大蒜、辣椒。

 

营养价值

芒果中的维生素C、纤维素和胡萝卜素的含量都很高,帮助加强身体免疫力,预防自由基带来的危害,降低部分癌症的发病率。辣酱中的虾酱和虾仁含有蛋白质而不含脂肪,酸酸的芒果让人们在炎炎夏日获得一丝清爽。

 

配料

酸芒果丁                    100 克

虾仁                                1     匙

小瓣蒜                          10   克

紫天椒                          5   克

指天椒                          15   克

熏烤过的虾酱                1   匙

椰糖饼                            1   匙

橘子汁                           1   匙

鱼露                1   茶匙

紫天椒适量

蘸酱菜:炸鱼、新鲜蔬菜(豇豆、脆茄、白姜黄、黄瓜等等)

区 中央

因大福

  简介 “因大福”源自中国客家菜名“容豆腐”,因为偏离正确读音,便叫成了“因大福”。“容豆腐”就是中国客家人所做的猪肉馅豆腐。过去这款汤粉中放的是鱼肉馅豆腐,慢慢就变成了鱼肉丸。但是最关键的是要放烫熟的泰国空心菜、脆鱿鱼、海蜇,加红色因大福调味汁,要有辣、酸、咸、甜混合的味道。   营养价值 因大福米粉和其它米粉的营养价值相近,但是比普通米粉的能量高,因为所加的脆鱿鱼含有较高的胆固醇,鱼丸含有蛋白质,空心菜含有维生素、矿物质、纤维素,使这碗粉的营养非常全面。一碗因大福粉所提供的能量为352千卡路里。   配料 宽或细米粉             120  克 泰国空心菜              50    克 脆鱿鱼                      15   克 海蜇                           15   克 烤鱼丸                      20   克 鱼丸肠切薄片          20   克 脆饺                            2   个 因大福调味汁            2    匙 黄辣椒白醋、糖、鱼露 高汤


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区 东北

凉拌猪肉沫

由来 是北部和东北部的特色菜,用各种肉沫煮熟后与调料拌在一起食用。   营养价值 猪肉含蛋白质,其它配料也有各种功效,如,洋葱头抑制自由基生成保护心脏,洋香菜强健骨骼和牙齿,薄荷叶可以明目缓解疲劳,香葱防治便秘并可降低血液中的胆固醇。   配料 猪肉沫          150  克 洋葱头          10   克 香葱沫           1   匙 洋香菜沫        1        匙 薄荷叶            10      克 干炒大米磨碎           2   匙 辣椒粉                        1   匙 鱼露                             2   匙 柠檬汁                         2   匙  


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区 南

咸蟹轮(椰汁咸蟹)

    简介 “轮”是泰餐中的一种蘸料,蘸料中的甜味来自椰奶和椰糖,用蔬菜蘸着吃。南部靠海,有大量的螃蟹,拿来腌成咸蟹以便长期保存,并用作天然咸味调味料,使用咸蟹做蘸料,也是利用它的咸味来调味的。   营养价值 螃蟹是钾和锌含量较高的海鲜,“轮”使用咸蟹的量不多,但配料中的葱、香茅、小米椒的香气很诱人,还给人神清气爽的感觉。同时,“轮”的味道浓重,使得食用较多的新鲜蔬菜,如:白姜黄、莲花茎、脆茄,作为配菜食用。   配料 咸蟹                    5        只切成两半 初榨椰浆            1        碗 葱头                   30      克切碎 香茅                     50  克拍碎 小米椒                5        克切碎 椰糖                     3        匙


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