ความเป็นมา ยำยอดมะขามของชาวล้านนา มีหลากหลายสูตรตามแต่ละท้องถิ่นในภาคเหนือ ยอดมะขามมีรสเปรี้ยว จึงมักจะถูกนำมาใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น   คุณค่าทางโภชนาการ ยอดมะขามหรือใบมะใบสดมะขาม ใช้เป็นยาถ่าย ยาระบาย ขับลมในลำไส้ ช่วยรักษาหวัด อาการไอ หอมใหญ่ มีวิตามินซีสูง และต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี   ส่วนผสม ยอดมะขามอ่อน                   2        ถ้วย หอมใหญ่ซอย                      1        ถ้วย หอมแดงเจียว                     1/2     ถ้วย น้ำปลา                                 1        ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศลูกใหญ่ ผ่าซีก  80      กรัม แคบหมูหั่นละเอียด             1        ถ้วย พริกแห้งทอด                      3        เม็ด วิธีทำ นำยอดมะขามอ่อน หอมใหญ่ และมะเขือเทศใส่ลงในอ่างผสม เติมน้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน พยายามกดให้มะเขือเทศช้ำและคายน้ำออกมาเล็กน้อย จากนั้นใส่แคปหมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ  และพริกแห้งทอดหักท่อน คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ

เพิ่มเติม

ความเป็นมา ยำเป็นอาหารรสจัดนิยมกินกันในภาคกลางและภาคใต้ แต่จะมีส่วนผสมแตกต่างกันไปตามท้องถิ่นและความชอบ ยำใบบัวบกเป็นการนำผักที่นิยมกินสดในถาดผักเหนาะมายำใส่มะพร้าวคั่วให้เคี้ยวมันๆ  ใส่กุ้งแห้งป่น กุ้งสด และมีรสเผ็ดหอมจากหอมแดงซอย   คุณค่าทางโภชนาการ ใบบัวบกใบสีเขียวกลมหยัก รสมันน้อยๆ มีสรรพคุณช่วยให้ร่างกายผ่อนคลาย ช่วยทำให้ความจำและสมองทำงานได้ดี ซึ่งตรงกับคัมภีร์อายุรเวทของพราหมณ์ที่บอกว่าใบบัวบกทำให้สมองสีเทาและสีขาวแข็งแรง ใบบัวบก 100 กรัมมีวิตามินบี 1 หรือไทอามีน 0.24 มิลลิกรัมซึ่งมากกว่าผักอื่นๆ มีเบต้าแคโรทีน 238 ไมโครกรัม ซึ่งเป็นสารที่ทำให้ไม่เป็นโรคหัวใจขาดเลือดและมะเร็ง ซึ่งเป็นโรคที่คนปัจจุบันเป็นกันมาก ยำใบบัวบกจานนี้จึงช่วยได้เป็นอย่างดี   ส่วนผสม ใบบัวบกซอยละเอียด            2     ถ้วย หอมเล็กซอย                          1     ถ้วย กุ้งแห้งป่น                               ¼    ถ้วย มะพร้าวคั่ว                              ¼    ถ้วย กุ้งลวกหรือย่าง หั่นชิ้นเล็ก     100 กรัม ส่วนผสมน้ำยำ น้ำตาลปี๊บ                    1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                        2     ช้อนชา น้ำมะนาว                    2     ช้อนโต๊ะ กะปิย่าง                       2     ช้อนชา พริกขี้หนูซอย               5     กรัม   วิธีทำ ผสมส่วนผสมน้ำยำเข้าด้วยกัน จากนั้นนำมาคลุกเค้ากับเครื่องยำให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ    

เพิ่มเติม

ความเป็นมา หน่อไม้คือวัตถุดิบซึ่งนิยมทานกันมากในภาคอีสาน การนำหน่อไม้มาปรุงรสทำให้หน่อไม้มีรสชาติดีขึ้นมาก อีกทั้งยังได้คุณค่าของสารอาหารจากส่วนผสมอันหลากหลายอีกด้วย   คุณค่าทางโภชนาการ หน่อไม้มีเส้นใยอาหารจำนวนมากจึงทำให้ช่วยระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดีนอกจากนั้น น้ำใบย่านางยังช่วยเสริมสร้างภูมิต้านโรคในร่างกายให้แข็งแรง   ส่วนผสม หน่อไม้ต้ม                          150    กรัม น้ำใบย่านาง                       2        ถ้วย หอมแดงซอย                      15      กรัม ต้นหอมซอย                         1        ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ                 1        ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่                        10      กรัม ข้าวคั่วป่น                             2        ช้อนโต๊ะ พริกป่น                                3        ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                                2        ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว                             2        ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำหน่อไม้ไปลวก จากนั้นนำมาล้างทำความสะอาด นำมากรีดให้เป็นเส้นๆ ด้วยส้อมแล้วหั่นเป็นท่อนๆ เมื่อได้เส้นหน่อไม้แล้วทำการคั้นเอาน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ นำน้ำใบย่านางใส่หม้อตั้งเตา รอให้น้ำเดือดแล้วนำหน่อไม้ไปต้มกับน้ำใบย่างนางจนเข้ากันดี ยกลงพักไว้ตักหน่อไม้และน้ำขึ้นมาในอ่างผสม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น ใส่หอมแดง ต้นหอมผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่    

เพิ่มเติม