Thai Street Food

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蟹露拌柚子

区 北方

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蟹露拌柚子

 

 

由来

凉拌柚子是把柚子和咖喱料拌一块,使味道更加浓重。兰纳人喜欢加蟹露,是味道更可口。

 

营养价值

柚子可以排毒,可降低癌症得病率。脆茄帮助消化,也可以防止便秘。

 

配料

柚子                             200    克

小米椒                        5       克

大蒜                             5        克

脆茄                             40  克

香茅碎                        2        匙

椰糖                             1        匙

煮熟腌臭鱼汁             2   匙

蟹露                            ½   茶匙

 

区 中央

虾辣酱

由来 从古至今,辣椒酱都是泰国每家厨房必备的。而虾酱,可以说是一种共用食物,在东南亚的每个国家都会用其做各种不同的美食,其名字来源于缅甸孟语的谐音。泰式虾辣酱要有辣、酸、咸、甜多种味道,不能太稠,因为要和鱼、生蔬菜、炸蔬菜搭配食用。   配料 虾酱含钙量高,100克虾酱提供人体每日所需的钙1554毫克,帮助强健骨骼和牙齿,防止骨质疏松。虾辣酱中还有大蒜可以降血脂,辣椒增加食欲,草云实味酸使辣酱更美味,使得食用更加多蔬菜,蔬菜的维生素和纤维素含量丰富。   配料 烤虾酱                            2   匙 大蒜                                  10  克 捣碎的虾仁                    2   匙 红和绿的紫天椒共        10   克 草云实                             60  克  去毛切薄片 椰糖饼                              1   匙 柠檬汁                               2   匙 鱼露                                  2   茶匙 水茄                                   10   克 配菜:炸鱼、烫蔬菜(笋、空心菜)、炸蔬菜(裹蛋炸茄子、金合欢煎蛋饼)  


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区 中央

南姜鸡

来历 南姜鸡的做法与冬阴鸡相似,不同的是南姜鸡用椰浆来煮,汤的颜色柔白、味道香甜爽滑,还飘着淡淡的草药香气。放入紫天椒使味道变辣,调成又辣又酸又咸的味道,更要让南姜、香茅、柠檬叶和柠檬汁的清香散发出来。 营养价值 虽然做南姜鸡使用的椰浆含有饱和脂肪酸,但是其它草药都有极高的营养价值,例如,南姜含有丰富的维生素C,有助于排除肠胃中的胀气,缓解腹痛;香茅含有丰富的钙和铁,也有消除胀气功效;柠檬草气味清新,缓解头晕;柠檬汁提供丰富的维生素C。   配料 椰浆              2   碗 鸡肉                100 克 草菇                  ½    碗 切片南姜         ¼    碗 香茅                 50  克 柠檬叶             5   克 紫天椒依个人口味适量 鱼露、柠檬汁 香菜


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区 南

宋卡拌饭

由来 拌饭是南部的一种快餐,用米饭搭配当地各种味道不同的新鲜蔬菜食用,如:清淡味的黄瓜和豇豆,辣味槟榔叶,草药类的香茅和柠檬叶。每种蔬菜都切成小片,这样嚼起来味道更好。在米饭上面撒上炒椰丝、虾仁碎,再浇上杂鱼汤。由于各地人的喜好不同,各地蔬菜的种类也不同,所做的拌饭也不一样。对比起来,拌饭很像西餐的沙拉。   营养价值 拌饭营养均衡,脂肪含量低。米饭含有碳水化合物,炒椰丝含有脂肪,虾仁和杂鱼汤含有蛋白质,绿叶蔬菜含有胡萝卜素、维生素和纤维素,帮助通便。可算作是营养和维生素全面的减肥食品。   配料 米饭        ½   碗 炸大米饼    1   碗 炒椰丝          4   匙 虾仁捣碎    4   匙 杂鱼汤      ½   碗 辣椒粉 各种鲜蔬菜,如:豇豆切细、槟榔叶切碎、豆芽、黄瓜丁、香茅碎、芒果丝、柠檬丁等等。  


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