来历 猪皮腊肠也是保存食物的一种方式,猪皮腊肠在腌制过程中会发酵产生酸味,于是东北人用猪皮腊肠做凉拌菜是味道更加可口。 营养价值 猪皮腊肠含有高品质蛋白质,含有丰富的铁和维生素C,有效治疗便秘和减缓精神紧张等症状。 配料 猪皮肠切片 120 克 姜片 30 克 紫天椒切碎 2 匙 油炸干辣椒 3 克 香葱沫 2 匙 香菜沫 2 匙 洋葱头切薄 2 匙 柠檬汁 2 匙 鱼露 3 匙 糖 1 匙 炒花生碎 2 匙
由来
拌饭是南部的一种快餐,用米饭搭配当地各种味道不同的新鲜蔬菜食用,如:清淡味的黄瓜和豇豆,辣味槟榔叶,草药类的香茅和柠檬叶。每种蔬菜都切成小片,这样嚼起来味道更好。在米饭上面撒上炒椰丝、虾仁碎,再浇上杂鱼汤。由于各地人的喜好不同,各地蔬菜的种类也不同,所做的拌饭也不一样。对比起来,拌饭很像西餐的沙拉。
营养价值
拌饭营养均衡,脂肪含量低。米饭含有碳水化合物,炒椰丝含有脂肪,虾仁和杂鱼汤含有蛋白质,绿叶蔬菜含有胡萝卜素、维生素和纤维素,帮助通便。可算作是营养和维生素全面的减肥食品。
配料
米饭 ½ 碗
炸大米饼 1 碗
炒椰丝 4 匙
虾仁捣碎 4 匙
杂鱼汤 ½ 碗
辣椒粉
各种鲜蔬菜,如:豇豆切细、槟榔叶切碎、豆芽、黄瓜丁、香茅碎、芒果丝、柠檬丁等等。
区 南
由来 凉拌是中部和南部都喜欢的一款味道重的菜, 不同地区不同喜好,使得配料有所不同。凉拌积雪莲是用习惯生吃的蔬菜凉拌,放入香脆的炒椰丝、虾仁碎、鲜虾,还有洋葱头的香辣味道。 营养价值 积雪草的叶子是绿色方圆型的,味道吃起来不太香,可以缓解身体疲劳,营养大脑提高记忆力,正如经典著作中所说,积雪草可以使大脑小脑更加健康。100克积雪草中含维生素B10.24毫克,高于其他蔬菜;含胡萝卜素238微克,可以预防心脏病、贫血和癌症等现代发病率很高的疾病,凉拌积雪草可以有效预防。 配料 积雪草 2 碗 切碎 小洋葱 1 碗 切碎 捣碎的虾仁 ¼ 碗 炒椰丝 ¼ 碗 烫熟或烤熟的虾 100 克 调味料配料 椰糖饼 1.5 匙 鱼露 2 茶匙 柠檬汁 2 匙 烤虾酱 2 茶匙 小米椒 5 克 切碎