Thai Street Food

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宋卡拌饭

区 南

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宋卡拌饭

由来

拌饭是南部的一种快餐,用米饭搭配当地各种味道不同的新鲜蔬菜食用,如:清淡味的黄瓜和豇豆,辣味槟榔叶,草药类的香茅和柠檬叶。每种蔬菜都切成小片,这样嚼起来味道更好。在米饭上面撒上炒椰丝、虾仁碎,再浇上杂鱼汤。由于各地人的喜好不同,各地蔬菜的种类也不同,所做的拌饭也不一样。对比起来,拌饭很像西餐的沙拉。

 

营养价值

拌饭营养均衡,脂肪含量低。米饭含有碳水化合物,炒椰丝含有脂肪,虾仁和杂鱼汤含有蛋白质,绿叶蔬菜含有胡萝卜素、维生素和纤维素,帮助通便。可算作是营养和维生素全面的减肥食品。

 

配料

米饭        ½   碗

炸大米饼    1   碗

炒椰丝          4   匙

虾仁捣碎    4   匙

杂鱼汤      ½   碗

辣椒粉

各种鲜蔬菜,如:豇豆切细、槟榔叶切碎、豆芽、黄瓜丁、香茅碎、芒果丝、柠檬丁等等。

 

区 中央

凉拌猪皮腊肠

来历 猪皮腊肠也是保存食物的一种方式,猪皮腊肠在腌制过程中会发酵产生酸味,于是东北人用猪皮腊肠做凉拌菜是味道更加可口。   营养价值 猪皮腊肠含有高品质蛋白质,含有丰富的铁和维生素C,有效治疗便秘和减缓精神紧张等症状。   配料 猪皮肠切片          120    克 姜片                                     30      克 紫天椒切碎                        2        匙 油炸干辣椒                        3        克 香葱沫                                  2        匙 香菜沫                                  2        匙 洋葱头切薄                        2   匙 柠檬汁                                 2   匙 鱼露                                      3        匙 糖                                           1   匙 炒花生碎                             2   匙


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区 北方

红眼辣酱

    由来 以前北部的红眼辣椒酱是要放臭豆的,现在臭豆很难找到,就没有使用了。红眼辣椒酱的特点是十分粘稠,可以用蔬菜沾辣椒酱配米饭吃。   营养价值 红眼辣椒酱中大蒜可以加强人体组织生长,预防癌症,提高免疫力。洋葱头抗氧化性强,保护心脏。干辣椒可增加食欲、化痰、利尿,还可以帮助消化。   配料 干辣椒          ½   碗 大蒜                             60      克 洋葱头                        60  克 虾酱                             1   匙 鱼干                             2   碗 椰糖                             4        匙 鱼露                              ¼       碗 去籽罗望子酱              ¼       碗


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区 南

凉拌积雪草

由来 凉拌是中部和南部都喜欢的一款味道重的菜, 不同地区不同喜好,使得配料有所不同。凉拌积雪莲是用习惯生吃的蔬菜凉拌,放入香脆的炒椰丝、虾仁碎、鲜虾,还有洋葱头的香辣味道。   营养价值 积雪草的叶子是绿色方圆型的,味道吃起来不太香,可以缓解身体疲劳,营养大脑提高记忆力,正如经典著作中所说,积雪草可以使大脑小脑更加健康。100克积雪草中含维生素B10.24毫克,高于其他蔬菜;含胡萝卜素238微克,可以预防心脏病、贫血和癌症等现代发病率很高的疾病,凉拌积雪草可以有效预防。   配料 积雪草               2   碗 切碎 小洋葱                1   碗 切碎 捣碎的虾仁       ¼  碗 炒椰丝                 ¼  碗 烫熟或烤熟的虾  100 克   调味料配料 椰糖饼                1.5  匙 鱼露                     2   茶匙 柠檬汁                  2     匙 烤虾酱                  2   茶匙 小米椒                   5  克 切碎


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