ความเป็นมา
กะปิเป็นเครื่องปรุงก้นครัวของไทยมาแต่โบราณ ใช้ทำอาหารได้หลายหลายทั้งแกง ผัด และปรุงเป็นน้ำพริก ให้รสเค็มและมีกลิ่นหอม ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารจานเดียวของคนโบราณที่นำกะปิมาคลุกกับข้าว กินกับเครื่องเคียงต่างๆ ที่มีรสอร่อยหลายรสในจานเดียว เช่น รสหวานจากหมูหวาน เปรี้ยวจากมะม่วง เผ็ดจากพริกขี้หนู และมีเนื้อสัมผัสทั้งกรอบจากกุ้งแห้งทอด และนุ่มจากไข่เจียว
คุณค่าทางโภชนาการ
กะปิทำมาจากเคยที่นำมาหมัก มีแคลเซียมสูงมากช่วยบำรุงกระดูก ซึ่งเป็นสารตัวเดียวกับที่มีอยู่ในนม กะปิมีวิตามินบี 12 สูงมาก ซึ่งร่างกายสร้างเองไม่ได้ จึงต้องมาจากอาหารที่รับประทาน วิตามินบี 12 นั้นจะช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง และยังมีไขมันโอเมก้า 3 ชนิดเดียวกับปลาทะเลน้ำลึก จึงช่วยเรื่องโลหิตอุดตันและโรคหัวใจได้อย่างดี
ส่วนผสม
ข้าวหุงสุกร้อน 4 ถ้วย
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ (เผาไฟให้หอม)
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
หมูหวานทั้งน้ำและเนื้อ 150 กรัม
กุ้งแห้งทอด 20 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 40 กรัม
มะม่วงเปรี้ยวซอย 40 กรัม
ไข่เจียวทอดบางและหั่นฝอย 80 กรัม
พริกขี้หนูซอย
ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
ผัดกะปิ น้ำมัน กระเทียมให้เข้ากัน และมีกลิ่นหอม จากนั้นนำข้าวลงไปผัด โดยผัดให้กะปิเคลือบข้าวให้ทั่ว เป็นสีเทาแดงเท่าๆกัน จากนั้นตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และมะนาวหั่นเสี้ยว