来历 泰国南部沿海地区的虾资源较丰富，生活在那里的人们习惯把未剥壳的虾用竹签串起来，然后用微弱的炭火把虾肉中的水分熏干，这样既有炭烤香气又便于长期存放。熏干后的虾干可以用来做各种美食，而最受欢迎的要数串虾辣酱，它的酸、咸、甜的味道以及配料的选用与中部地区辣酱并无差异，只是南方人吃的更辣一些。   营养价值 用熏烤的方式可以使虾肉蛋白含量不流失，保留虾壳增加钙质，大蒜有效降低胆固醇，洋葱头用来提味，更关键的是和串虾辣酱搭配食用的各种新鲜的本地蔬菜可以提供丰富的维生素和胡萝卜素。   使用材料 串虾干                 1   碗 洋葱头                 30   克 大蒜                     20   克 碳烤虾酱              2     匙 饼糖                      2     匙 柠檬汁                  3     匙 鱼露                      1     茶匙 小米椒                  10   克

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简介 毛蛤的名字是从爪哇鱼和马来语变音后得来的，毛蛤集中出现在沙滩边浅水处，素腊他尼尼府和北大年府的毛蛤最多，当地人很容易找到毛蛤，有各种各样的做法，既可以烫熟吃也可以做成咖喱。   营养价值 毛蛤中的蛋白质、铁、磷的含量都很高，有补血和保养关节的功效。可以拿来做味道热辣的南部咖喱，帮助使血压保持正常。还要加入茴香叶，增加热量，补充矿物质，还可以帮助排气。   材料 血蛤肉                      150  克 南部红咖喱酱          ¼   碗 虾酱                            2    匙 鱼露                             2   匙 茴香叶                        50  克 水                                  2   碗

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简介 这道咖喱使用辣咖喱酱，但是不用香菜籽、茴香，是使用普通的红咖喱酱的特色咖喱，但是南部的做法不像中部那么甜或者是三味，而是从椰浆和虾肉中出来的自然的香甜，易做且普遍。   营养价值 蕨菜是一种可以食用的野菜，生长在无污染的自然环境中，属于天然无公害蔬菜，胡萝卜素含量较高。和椰浆一块做成咖喱，椰浆中的脂肪可以有效锁住维生素A，对治疗视觉模糊和营养眼睛有功效。   配料 去皮鲜虾              200    克 蕨菜掐长段          150    克 椰浆                         2        碗 干炒咖喱酱              3        匙 盐少许

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